Caprese Sandwich

Lunch is denk ik toch wel mijn favoriete maaltijd van de dag. Een lekker broodje hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Dit is een klassieker, maar ik heb hem net iets anders bereid waardoor ik hem erg lekker vond!

Het recept voor 1 lunch:

Avocado & Feta Toast

Vorige week schreef ik al over het hippe Canggu in Bali en de overheerlijke ontbijtjes en lunches van Crate Cafe. Geïnspireerd door mijn broodje daar, dacht ik, dit kan ik natuurlijk ook zelf! En om het vakantie gevoel ook in Nederland een beetje vast te houden is dit broodje perfect, lekker fris en voedzaam!

Het recept voor 2 broodjes:

Classic Club Sandwich ala Debbie

De kip onder de gril van gisteren van zo lekker en mals geworden dat ik heel blij was dat ik er twee had gemaakt! Bij toeval, want anders moest ik de kip weggooien en eten weggooien vind ik echt zonde en probeer ik altijd zoveel mogelijk te voorkomen.

Door de heerlijke smaak van de kruiden werd ik al snel geïnspireerd om er vandaag een classic club sandwich ala Debbie mee te maken. En ook deze was heerlijk! Net alsof ik uit lunchen was. Nu was het natuurlijk mijn eigen creatie dus ben ik misschien wat bevooroordeeld. Maar probeer en oordeel zelf!

Het recept voor 1 club sandwich:

Hartige Muffins van de Foodsisters

Soms wil ik wel eens iets anders voor de lunch of tussendoor. Ik had deze week iets meer tijd gemaakt om te koken zodat ik wat meer kon preppen en dus besloot ik heerlijke hartige muffins uit het nieuwe suikervrije kookboek van de Food Sisters te maken. Een leuk kookboek met hele simpele, suikervrije recepten die ook nog eens weinig tijd in de keuken vragen. Ideaal! Persoonlijk vindt ik wel dat je bij hun mealplan wel erg weinig mag eten. Dit recept stond als avondeten, nou dat is voor mij persoonlijk echt te weinig. Maar voor de lunch en dag erna als tussendoortje zijn ze perfect! En ik mag dit receptje ook met jullie delen, hoe leuk!

Ik heb ze voor de lunch met een heerlijke salade gegeten. Botersla is toch wel echt één van mijn favorieten die ik eigenlijk te weinig eet.

 

Het recept voor 6 hartige muffins:

Meesterlijke Sandwich

Ik hou nog steeds van lekkere broodjes en zeker op zaterdag pak ik vaak uit met de lunch. Vanmorgen moest ik denken aan mijn trip in Sapa, het noorden van Vietnam. Ik ging daar 2 dagen een trekking maken met Mama Cho Cho (oprecht het liefste mens wat ik ooit heb ontmoet) en om te beginnen gingen we in het dorpje de eerste dag ontbijten. Op de menukaart stond een sandwich met kip, kaas en tomaat. Naïef als ik kan zijn dacht ik ow lekker die wil ik wel, net als thuis. Even vergeten dat ik in een klein bergdorpje zit. En dus kreeg ik een broodje, met vers gebraden kip, smeerkaas en tomaten plakken. En die was heerlijk! Je proefde gewoon dat het een kip was die nog een paar dagen ervoor aan het rondscharrelen was en ook zo heerlijk bereid!

Een snelle blik in mijn koelkast en ja hoor, ik had smeerkaas, nog gerookte kip en tomaat. Maar ik zag nog meer lekkers liggen en dus besloot ik alles bij elkaar te doen en dat was echt super lekker! Een aanradertje!

Het recept voor 2 broodjes (1 persoon):

Sandwich Gerookte kip met Parmaham en Truffel Mayonaise

Ik hou van heerlijke belegde broodjes en daar heb ik dit weekend heerlijk de tijd voor gemaakt! Vandaag maakte ik dit geweldige broodje gerookte kip met parmaham en truffel mayonaise. Zo lekker! Maar laten we eerlijk zijn, alle broodjes worden lekker van Truffel Mayo! En ze hebben het gewoon bij de Albert Heijn dus hoe makkelijk wil je het hebben.

Het recept voor 1 broodje:

Fast & Easy: Couscous

Couscous is echt één van mijn favoriete snelle maaltijden. Voedzaam, vol met groenten en zo klaar. Ideaal om restjes groenten in te verwerken, maar ook om de avond ervoor te maken en de dag erna mee te nemen naar het werk. En dat heb ik gisteren gedaan waardoor ik vandaag heb kunnen genieten van een lekkere en gezonde maaltijd. Door zelf wat kruiden toe te voegen geef je jouw couscous gerecht nog meer smaak!

Het recept voor 2 personen:

Azian Style Kip Salade

Vaak hoor ik van volgers dat ze moeite hebben met de lunch. Waarom? Omdat het in de regel moeilijk wordt gevonden om te variëren met salades. En ik moet bekennen, ook ik ben daar schuldig aan. En het is soms best lastig om een salade te maken, die lekker, voedzaam, maar ook nog eens betaalbaar is. Een variant op deze salade heeft een vriendin voor mij gemaakt en die was zo lekker dat ik deze, met een kleine aanpassing, zeker met jullie wil delen!

Het recept voor 1 lunchsalade:

Quinoa Salade met Kip, Aubergine & Manchego

Het is maandag, een nieuwe week en dus nieuwe kansen! Zoals jullie weten neem ik graag salade mee naar het werk, maar elke dag alleen sla met allemaal lekkers werd ik wat zat en dus maak ik vaker quinoa of couscous salades om mee te nemen! En zo heb ik gisteren deze echt verrukkelijke salade gemaakt! Heerlijk met gerookte kip, gegrilde aubergine en als kers op de taart heb ik mijzelf getrakteerd op manchego kaas! yum en nu met korting van mij coupon van de AH.

Het recept voor 1 lunchsalade:

Protein Pancakes

Ik heb sinds vorige week vrijdag een nieuw fitness schema. Volledig gericht op sterker worden en dus spieropbouw. Om dat te kunnen bewerkstelligen moet je niet alleen zwaarder gaan trainen en voldoende ontspannen en dus ook slapen. Je eten speelt hier ook een ontzettend belangrijke rol in. En dan draait het met name allemaal om de eiwitten! Eiwitten zijn namelijk ook wel de bouwstenen van ons lichaam en zijn nodig voor spierherstel en spieropbouw. Ik weeg op dit moment zo'n 62 kilo. Ik weet het eigenlijk niet precies want ik weeg mezelf nooit. Zeker niet nu ik krachttraining ben gaan doen, want het is juist de bedoeling dat ik zwaarder wordt want dat betekend dat ik ook sterker wordt! Spieren wegen immers meer dan vet. En dus is mijn gewicht niet heel erg relevant. Zolang ik lekker in me vel zit en me goed voel en trainen top gaat vind ik het prima.

Maar goed terug naar de eiwitten, ofwel proteïnes. Op basis van mijn lichaamsgewicht moet ik meer eiwitten gaan eten gaf mijn trainer aan, maar wel zonder over mijn calorie behoefte heen ga. En waar haal je die eiwitten nou uit? Goede bronnen zijn onder andere kwark, kip, vis, rood vlees, peulvruchten en eieren. Hoewel in 1 ei nog het minst zit van allemaal, namelijk 6 gram.Ik krijg nu zo'n 40-50 gram eiwitten binnen en dat moet ik op basis van mijn lichaamsgewicht verdubbelen! Ja 100 gram eiwitten per dag. Dat gaat me niet lukken helemaal uit mijn voeding hoewel ik nu wel zo aan het eten ben dat er meer in zit en dat ik naar die 60-70 gram ga. Maar om mijn doel te behalen moet ik naar de 100 en dat betekend dat ik toch echt aan de supplementen moet. En ideaal daarvoor is de onepancake protein mixture van fitness guru! Je kunt dit mixen met water en er dan pannenkoekjes van maken zoals ik eerder heb gedaan (klik hier). Maar je kunt het natuurlijk ook door je banaan-ei pannenkoeken doen. Per schep 13 gram eiwitten erbij. Dat moet ik hebben! En dat was naar eigen zeggen een geniaal idee. Je krijgt stevige, maar toch luchtige pannenkoekjes. Ideaal!

Het recept voor 1 portie:

Frittata tijd!

Frittata klinkt allemaal heel spannend en moeilijk, maar dat is het helemaal niet! Ik maakte het eigenlijk altijd in de oven, maar het kan ook gewoon in de pan! Misschien nog wel makkelijker en sneller.

Maar wat is nou precies een frittata? Het is een soort omelet, maar dan rijkelijk gevuld met groenten en dus een echte maaltijd. Voor mij een heerlijke vervanger van brood tijdens de lunch, en een goede manier om eiwitten binnen te krijgen voor spierherstel en opbouw in relatie tot het trainen. Vandaag reden de treinen niet naar Utrecht, vrij onhandig, dus besloot ik thuis te werken en dan maak ik altijd wat lekkers en gezonds voor de lunch! Dus hier komt het recept voor de frittata van vandaag.

Het recept voor 1 persoon:

Zalm Club Sandwich

Ik was aan het browsen door mijn foto's en toen vond ik deze zalm clubsandwich die echt ontzettend lekker is! Maar daar had ik jullie nog helemaal niet van op de hoogte gesteld. Dus hier is die dan. Wat ik vaak doe als ik zo'n toch wel grote lunch eet met veel brood, dan plan ik het zo dat dat vaak de enige koolhydratenrijke maaltijd is van die dag. Op deze manier heb ik voor mijzelf een goede balans en daar draait het immers om bij gezond eten. 

Het voordeel van een club sandwich is wel dat ik er altijd wat meer groente tussen doe dan dat ik zou doen wanneer ik losse broodjes maak. Het is typisch een gerecht waarop je jezelf zou kunnen trakteren in het weekend en doet zeker niet onder voor de club sandwiches in een restaurant. Zo bespaar je nog wat geld, heb je een lekkere lunch en weet je precies wat erop gaat en waar de ingrediënten vandaan komen.

Het recept voor 1 clubsandwich:

Quick & Easy: Raw Spring Rolls

Tijd om weer eens te variëren met de lunch! Ik werk vandaag thuis en dus heb ik tijd om wat te maken. En ik had geen trek in weer een salade, maar wou wel lekker groente eten en dus besloot ik raw spring rolls oftewel rijstpapierrolletjes te maken. Een gezonde vervanger voor brood, makkelijk te maken én je zou ze eventueel ook de dag ervoor kunnen maken en mee kunnen nemen naar je werk!

Ik heb al eerder rijstpapierrolletjes gemaakt met onder andere mango voor een tapas avondje maar vandaag een hele andere combi! En ook echt overheerlijk.

Het recept voor 1 lunch of 3 raw spring rolls:

De Perfecte Groente Omelet

Vorig jaar (wat veel langer geleden klinkt dan dat het eigenlijk is) liet ik jullie al weten wat voor mij de perfecte manier is om scrambled eggs te maken. Ik eet graag eieren voor de lunch maar helemaal niet altijd scrambled eggs. Een andere favoriet is een groente omelet! Dit eet ik eigenlijk vaak na het trainen (als ik 's ochtends train) en ik eet er geen brood bij. Voornamelijk omdat het al goed vult en er heerlijk veel groente bij zitten. Hij past ook in een paleo dieët, maar is bovenal erg lekker! Hoe ik hem het liefst maak lees je vandaag!

Het recept voor 1 persoon:

Snelle Tomatensoep voor de Lunch

Dinsdag had ik me, hoe erg het ook is, na het eerste dag weer terug op werk na de kerstvakantie gewoon verslapen. Oeps! Ik zat nog in het vakantieritme qua opstaan blijkbaar. Gelukkig was dat de enige dag dat ik geen afspraken had en kon ik dus gewoon thuis werken.

Ik vind een dagje thuis werken per week eigenlijk heel fijn. Ik zit lekker relaxed, het scheelt me ontzettend veel reizen maar nog belangrijker, ik kan een lekkere lunch maken! En vandaag had ik trek in soep. Laat ik nu net het boek Good Food van Laurianne Ruhé van voor naar achter gelezen hebben en dus heb ik gebruik gemaakt van haar recept. Het iets versimpeld en sneller gemaakt met een paar minuutjes, 1 portie voor de lunch, heerlijk!!

Het recept voor 1 persoon:

Mijn Perfecte Scrambled Eggs

Afgelopen week zag ik een nieuwe blog post voorbij komen bij Betty's Kitchen over de perfecte scrambled eggs. Mochten jullie mij volgen op Instagram dan weten jullie dat ik gek ben op eieren als lunch wanneer ik thuis ben, of het nou een spiegelei, scrambled eggs of een gekookt eitje is. Allemaal lekker. Toen ik haar blog post las dacht ik mmm wat is nou voor mij het perfecte roerei? Dat was namelijk niet zoals zij het maakte. Maar eigenlijk heel anders, natter, andere ingrediënten, andere bereidingswijze. Dus hier komt die: mijn perfecte scrambled eggs.

Het recept voor 1 persoon:

Quinoa-Kip Salade met Gember en Sinaasappelsap

Gisteravond ben ik met een vriendin naar de Hunger Games Marathon in Pathe Arena geweest. Super leuke avond en wat een geweldige 3e film!! Kan nu al weer niet wachten tot nummer 4. Maar goed, dat duurde tot 2 uur 's nachts en ik ging dus rond een uurtje of 3 pas slapen. Daarom had ik eindelijk eens een welverdiend dagje vrij vandaag. Toch besloot ik simpel te koken, maar wel zo dat ik het ook morgen koud kon eten voor de lunch. Een heerlijk gerecht zowel warm als koud! Nu al zin in de lunch morgen.

Het recept voor 2 porties:

Kazige Zoete Aardappel Frittata (V)

Na een druk weekend kon ik vandaag heerlijk thuis werken! Dat is nog eens luxe en ideaal omdat ik dan veel werk kan verzetten. Omdat ik vorige week erg veel brood heb gegeten omdat ik vrij was had ik er vandaag gewoon niet zo'n trek in. Dus besloot ik een heerlijke goed gevulde frittata te maken van ingrediënten die ik in mijn koelkast en voorraad vond. Ideaal voor de afwisseling.

Het recept voor 1 persoon:

Tonijn Augurk Lunch Salade

Tijd voor nieuwe lunch inspiratie! De laatste tijd is dit toch wel één van mijn favoriete lunch salades, waarom? Geen idee, ik heb de laatste tijd gewoon trek in tonijn! Het eitje eet ik soms als tussendoortje en soms bij de lunch.

Het recept voor 1 persoon:

Salami Brie Club Sandwich

Als ik brood eet maak ik er graag een feestje van op mijn bord. En ik ben dan dus ook een groot fan van clubsandwiches! En deze was echt verrukkelijk en zeker mijn favoriet op dit moment.

Het recept voor 1 persoon: