Hartige taart 2.0

Enige tijd geleden deelde ik met jullie mijn Hartige courgette-ricottataart met Spekreepjes. Momenteel één van de favorieten in huis omdat het makkelijk te maken is, je veel restjes erin kwijt kan en ik het eet als avondeten en de dag erna als lunch. Lekker makkelijk! Maar al snel begon ik het recept toch iets aan te passen en de variant die er nu ligt is nog lekkerder! Deze moest ik dus zeker met jullie delen.

Het recept voor 1 hartige taart (als hoofdgerecht voor 3-4 personen)

Kipsaté Wraps

Ik ben geabonneerd op de nieuwbrief van Jamie Magazine, niet zo gek, want hij is mijn favoriete kok en mijn fijnste kookboeken komen van hem. Echter vind ik zijn recepten soms wat ingewikkeld en daar heb ik juist de laatste tijd niet zo'n zin in. Maar in de laatste nieuwsbrief stond een recept voor kipsaté wraps! Aangezien mijn vriend dol is op satésaus dacht ik, die moet ik snel maken. Uiteindelijk helemaal mijn eigen recept gemaakt want ik had vandaag lekker op het terras gezeten en dus geen zin om lang in de keuken te staan, maar het was echt heerlijk! Een nieuwe favoriet hier in huis denk ik zo die ook nog eens supersnel op tafel staat.

Het recept voor 2 personen:

Kip Quesadilla's

Het recept:

Zoete aardappel stamppot met Kipgehaktballetjes

Tijdens de wintermaanden en de kou buiten vind ik het heerlijk om lekker thuis te koken en gezellig te eten. Daar horen natuurlijk ook winterse maaltijden bij! Zoete aardappel is favoriet bij ons thuis en een heerlijke stamppot kon deze maand dan ook niet ontbreken. En dus zette ik gisteren een heerlijke zoete aardappel stamppot met de laatste zak spinazie uit de winkel op tafel.

Het recept voor 2 personen:

Paleo Taco's

Het recept:

Koolraap Friet

Na mijn heerlijke zoete aardappel friet was het gisteren tijd voor frietjes gemaakt van een vergeten groente: koolraap. Persoonlijk vond ik dat deze meer op patat lijken dat die van zoete aardappel. Ze waren erg lekker en geserveerd met mijn kipburger zonder brood en gegrilde aubergine en paprika. Super combinatie en het ziet er uit als een geweldige cheat meal, maar dat is het helemaal niet! En het gerecht is Paleo proof.

Hoe maak je ze:

Hartige courgette-ricottataart met Spekreepjes

Ik ben al tijden geabonneerd op delicious magazine omdat ik hier veel inspiratie uit haal. Zo ook deze week. Ik vond het tijd om weer eens wat nieuws te proberen maar had niet veel tijd om te koken. Gelukkig is daar de sectie "Snel op tafel". Ideaal en ik had alles in huis om deze hartige taart te maken. Niet alle ingrediënten precies zoals in het originele recept, maar wel soortgelijk. En jeetje wat was deze lekker geworden! Heerlijk als hoofdgerecht met een groene salade erbij. Maar je zou hem ook goed als bijgerecht kunnen serveren als je meer mensen te eten krijgt of gewoon als hapje op een verjaardag.

Het recept voor 1 hartige taart (als hoofdgerecht voor 3-4 personen)

Ricotta Zalm Penne

Wat doe je als je nog ricotta over hebt van je risotto? Juist, daar bedenk je natuurlijk een ander receptje mee. En dat werd deze echt lekkere zalm pasta. Een heerlijke lichte en frisse maaltijd voor in de zomer. Nu denk je misschien pasta een lichte maaltijd? Ik had gewoon niet zo veel pasta opgeschept ;).

Het recept voor 2 personen:

Ricotta Champignon Risotto

Ik hoef het niet nog een keer te herhalen, maar ik doe het toch, risotto is echt één van mijn favoriete comfort foods. Ik experimenteer altijd een beetje met mijn eigen recepten, maar vaak komt het toch op hetzelfde neer. Ook gebruik ik bijna altijd courgette en champignons, ik weet het, maar dat vind ik gewoon qua smaken de perfecte combinatie. Vandaag dus een gouden oude die weer iets anders is en ook overheerlijk. Eentje met alleen champignons en uiteraard veel kaas!

Het recept voor 3 personen:

Thaise rode curry met Platbrood

Wat een heerlijk zomers weer! Dat vraagt om zomerse recepten. Ik heb de smaak lekker te pakken en van de week maakte ik deze overheerlijke curry. In plaats van rijst besloot ik het te eten met platbrood. Normaal dip ik dit lekker in de humus met smaakjes van de markt, maar ik kwam het brood tegen bij de Albert Heijn dus ik besloot die eens te proberen en het te eten met de curry die al op de planning stond.

Het recept voor 4 personen:

Burrito feestje

Burrito's zijn mijn favoriete go to easy maaltijd. Je staat even in de keuken en dan staat het gewoon 12 minuten in de oven terwijl je zelf de tafel dekt en ik altijd in een joggingbroek schiet. Heerlijk na een dagje werken! Het is wellicht niet de meest gezonde maaltijd, maar ik stop er wel altijd super veel groenten in en ik vind het gewoon lekker. Zeker met de marineer je gek kruiden van the Green Gypsy. Geeft net weer een andere smaak aan de burrito's!

Het recept voor 4 personen:

Hoer onder de Grill

Wat is dit nu voor recept naam?! Ja er staat echt Hoer onder de grill. Op instagram vroeg iemand al of ik niet "Hoen" onder de grill bedoelde. Nee het staat er toch echt goed. En wel omdat ik gebruik heb gemaakt van de heerlijke kruiden van Green Gypsy "Hoer op de grill". Zeer geschikt voor de barbecue maar omdat ik alleen een balkonnetje heb en het weer nou niet heel lekker was besloot ik mijn kip ermee te kruiden voor onder de grill in de oven. En met succes! Onwijs lekker en de perfecte combinatie van smaken maakte dat dit snel één van mijn favoriete gerechten van dit moment is.

Het recept voor 1 persoon (incl. lunch morgen)

Kip Fajita Feestje

Het was eindelijk weer een heerlijke zonnige zondag afgelopen weekend en nu dat ik mijn PhD eindelijk heb gehaald 2 weken geleden hoef ik dus ook gewoon helemaal niks meer in het weekend. Zo lekker! Ik kan doen waar ik zin in heb zonder dat ergens in m'n hoofd zit dat ik eigenlijk nog iets aan m'n onderzoek moet doen. Wat een rust. Dus ik heb heerlijk genoten van de zon op een terrasje en gekookt voor een vriendinnetje. En bij mooi weer hoort een feestelijke maaltijd en dat werden Kip Fajita's! Met mijn promotie-etentje bij de Mexicaan gegeten en dat was zo ontzettend lekker dat ik geïnspireerd was om zelf weer een nieuw Mexicaans receptje te maken. De kip quesadilla's blijven een hit, maar dit was net zo lekker!

Het recept voor 2 personen

Gepofte Zoete Aardappel met Spinazie en Kipgehakt

Een oud recept (2 jaar en 2 maanden geleden alweer) met nieuwe foto want hij blijft nog steeds super lekker!

Tijd: 55 minuten (waarvan 50 minuten oven tijd!)

De ingrediënten voor 1 persoon:

• 2 zoete aardappels
• 1/2 el kokosolie
• 1 teentje knoflook
• 1/2 witte ui
• 150 g kipgehakt
• 1/4 tl tabasco
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 el zoete paprika poeder
• 1/4 tl kaneel
• 1 tl komijnzaad
• 200 g verse spinazie
• Zout & peper
• 1 el zelfgemaakte knoflooksaus

Bereiding:

1. Verwarm je oven voor op 225 graden Celsius. 
2. Prik meerdere gaatjes in de aardappels met een vork en verpak ze per stuk in aluminiumfolie. Leg ze in het midden van de voorverwarmde oven voor 50 minuten.
3. Wanneer de aardappels nog 10 minuten in de oven moeten snijd je snel het uitje klein, verwarm de kokosolie in een hapjespan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met 1 teentje geperste knoflook zo'n 3 minuten.
4. Doe dan het kipgehakt en de tabasco en andere kruiden/poeders erbij. Goed roeren en lekker laten bakken. Wanneer de kip bijna klaar is doe je de spinazie erbij en die laat je meebakken tot deze geslonken is. Breng het geheel op smaak met zout & peper. 
5. Haal de zoete aardappels uit de oven wanneer deze klaar zijn, snijd ze in de lengte in het midden open. Prak het middelste met een vork en vul met het kip-spinazie mengsel. Doe een beetje knoflook op beide en ga genieten!

Eet smakelijk!

Zoete Aardappelsalade met Gehaktballetjes op een spiesje

Regelmatig krijg ik leuke mails of post. En zo ook van Helmi uit Curacao of ik haar nieuwe kookboek dat vanaf nu ook in Nederland te koop is wou reviewen. Maar natuurlijk! Ik hou van kookboeken en helemaal van boeken die net even iets anders zijn dan anders. Eentje over de Carabische keuken stond nog niet in mijn boekenkast dus ik was gelijk enthousiast. En terecht! Wat een leuk boek met heerlijke Zomerse gerechten waar je blij van wordt. Modern Caribbean flavors is gewoon verkrijgbaar bij bol.com, wel alleen in het Engels maar er staan leuke recepten in. Sommige wel met iets te moeilijke ingrediënten voor mij, maar als ik straks meer tijd heb ga ik er zeker meer uit maken!

Vandaag wel gelijk de zoete aardappelsalade gemaakt. Wat een goed idee! Zo stom dat ik hier zelf nooit aan gedacht heb. In het boek stond, lekker voor bij de barbecue. Een snelle blik naar buiten, nee het is toch echt geen bbq-weer hier in Nederland. Maar gehaktballetjes ala shaslick stick waren natuurlijk ook zo gemaakt op het fornuis. Een heerlijke combi! En uiteraard vindt je hieronder het recept!

Het recept voor 1 persoon:

Spicy Vega Couscous

Gisteren was ik met een vriendin naar de Divergent marathon in de Pathe. Super vet! Als jullie mij volgen op instagram weet je dat ik heel graag naar de bioscoop ga en ik het dan ook zeker niet oversla als ik alle 3 de films achter elkaar kan zien. Maar het is van 15.00-22.00. Dus ja, wat doe je dan met avondeten? Snacks is niet echt een optie. En dus maakte ik een lekkere couscous die ik vaker maak voor het avondeten en dan natuurlijk extra zodat ik er nog 2 dagen gezond (en goedkoop) van kan lunchen op het werk. Een makkelijke, smaakvolle, gezonde & goedkope maaltijd. Wat wil je nog meer!

Het recept voor 3 porties:

Zelfgemaakte Nasi

En dat is veel makkelijker dan je denkt! Ik lust nooit nasi. Altijd als ik bij mijn ouders wou gaan eten en er stond nasi op het menu dacht ik laat maar. Tot ik laatst bij een vriendin ging eten en er nasi op het menu stond. En die was me toch lekker! Het recept is van 24Kitchen en ik heb er maar heel weinig aan veranderd en gewoon pindasaus uit een potje erbij gedaan. Niet zelf gemaakt. Kijk voor dat recept in het originele 24Kitchen recept!



Het recept voor 4 tot 5 personen:

Smaakvolle champignon-courgette risotto

Mijn favoriete comfort food is zeker weten risotto. Ik eet het graag en maak altijd extra zodat ik het kan invriezer en er nog meerdere keren van kan genieten. Ik heb al een aantal risotto recepten gedeeld in het verleden, maar dit is momenteel echt mijn favoriete versie.

Tijd: 30 minuten

Zoete Aardappel Lasagnette

Ik ben heerlijk aan het experimenteren met nieuwe recepten met de zoete aardappel! Nadat de zoete aardappel pasta een grote hit was/is, maakte ik gisteren deze heerlijke lasagnette. Daar ben ik namelijk dol op! Maar ik eet wat minder koolhydraten 's avonds dus dan is dat niet echt het beste gerecht en dus besloot ik er eentje te maken met zoete aardappel, en ook deze was weer super goed gelukt!! Hij was zo lekker dat ik alleen een voor foto heb haha, eenmaal uit de oven rook het zo lekker dat ik gelijk ben gaan eten, oeps!

Het recept voor 3-4 personen:

Turkse Pizza's!

Ken je die dagen, dat je op de bank zit, eigenlijk geen zin hebt in wat er op de planning stond om te eten, en je spontaan maar iets anders bedenkt met een deel van de ingrediënten? Vandaag was zo'n dag voor mij. Op het menu stonden Mexicaanse wraps. Maar ik had eigenlijk alleen trek in een wrap en in het gehakt en dus kwam het idee opborrelen om zelf Turkse pizza's te maken. En dat was het beste idee in tijden! Zeker de lekkerste Turkse pizza's die ik gegeten heb en ook nog eens super snel klaar.

Het recept voor 2 Turkse pizza's