Ricotta Champignon Risotto

Ik hoef het niet nog een keer te herhalen, maar ik doe het toch, risotto is echt één van mijn favoriete comfort foods. Ik experimenteer altijd een beetje met mijn eigen recepten, maar vaak komt het toch op hetzelfde neer. Ook gebruik ik bijna altijd courgette en champignons, ik weet het, maar dat vind ik gewoon qua smaken de perfecte combinatie. Vandaag dus een gouden oude die weer iets anders is en ook overheerlijk. Eentje met alleen champignons en uiteraard veel kaas!

Het recept voor 3 personen:

Caprese Sandwich

Lunch is denk ik toch wel mijn favoriete maaltijd van de dag. Een lekker broodje hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Dit is een klassieker, maar ik heb hem net iets anders bereid waardoor ik hem erg lekker vond!

Het recept voor 1 lunch:

Avocado & Feta Toast

Vorige week schreef ik al over het hippe Canggu in Bali en de overheerlijke ontbijtjes en lunches van Crate Cafe. Geïnspireerd door mijn broodje daar, dacht ik, dit kan ik natuurlijk ook zelf! En om het vakantie gevoel ook in Nederland een beetje vast te houden is dit broodje perfect, lekker fris en voedzaam!

Het recept voor 2 broodjes:

Spicy Vega Couscous

Gisteren was ik met een vriendin naar de Divergent marathon in de Pathe. Super vet! Als jullie mij volgen op instagram weet je dat ik heel graag naar de bioscoop ga en ik het dan ook zeker niet oversla als ik alle 3 de films achter elkaar kan zien. Maar het is van 15.00-22.00. Dus ja, wat doe je dan met avondeten? Snacks is niet echt een optie. En dus maakte ik een lekkere couscous die ik vaker maak voor het avondeten en dan natuurlijk extra zodat ik er nog 2 dagen gezond (en goedkoop) van kan lunchen op het werk. Een makkelijke, smaakvolle, gezonde & goedkope maaltijd. Wat wil je nog meer!

Het recept voor 3 porties:

Smaakvolle champignon-courgette risotto

Mijn favoriete comfort food is zeker weten risotto. Ik eet het graag en maak altijd extra zodat ik het kan invriezer en er nog meerdere keren van kan genieten. Ik heb al een aantal risotto recepten gedeeld in het verleden, maar dit is momenteel echt mijn favoriete versie.

Tijd: 30 minuten

Gezonde Mug Cake

Een oud recept in een nieuw jasje! Mijn heerlijke mugcake. Door velen van jullie nagemaakt en ik krijg nog steeds foto's toegestuurd dus het werd echt tijd dit zelf ook weer te eten. Dus hier is die! Nu met pindakaas en dus nog beter.

Tijd: 5 minuten

De ingrediënten voor 1 mug cake:

• 1 ei
• 1 rijpe kleine banaan
• 3 el havermout
• 1/2 tl kaneel
• 1 tl cacao nibs
• 1 el lijnzaad

De ingrediënten voor er bij:

• 2 el kwark
• Handje blauwe bessen of theelepel pindakaas
• extra plakjes banaan

Bereiding:

1. Prak de banaan in een kom (niet te groot want hierin maak je uiteindelijk ook de cake). En bewaar een paar plakjes banaan voor ernaast.
2. Voeg dan het ei en de havermout toe en klopt tot een glad beslag. Roer dan de kaneel, cacao nibs en lijnzaad erdoor heen.
3. Zet 1,5 tot 2 minuten in de magnetron op circa 900 tot 1000 watt. Je kan de mug cake ook in de oven maken als je echt niet de magnetron wil gebruiken i.v.m. straling. Dit duurt alleen veel langer: 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. 
4. Draai de kom om op een bordje en je cakeje staat. Ik heb het geserveerd met kwark, banaan, blauwe bessen en goji bessen.

Eet smakelijk!

Fast & Easy: Couscous

Couscous is echt één van mijn favoriete snelle maaltijden. Voedzaam, vol met groenten en zo klaar. Ideaal om restjes groenten in te verwerken, maar ook om de avond ervoor te maken en de dag erna mee te nemen naar het werk. En dat heb ik gisteren gedaan waardoor ik vandaag heb kunnen genieten van een lekkere en gezonde maaltijd. Door zelf wat kruiden toe te voegen geef je jouw couscous gerecht nog meer smaak!

Het recept voor 2 personen:

Protein Pancakes

Ik heb sinds vorige week vrijdag een nieuw fitness schema. Volledig gericht op sterker worden en dus spieropbouw. Om dat te kunnen bewerkstelligen moet je niet alleen zwaarder gaan trainen en voldoende ontspannen en dus ook slapen. Je eten speelt hier ook een ontzettend belangrijke rol in. En dan draait het met name allemaal om de eiwitten! Eiwitten zijn namelijk ook wel de bouwstenen van ons lichaam en zijn nodig voor spierherstel en spieropbouw. Ik weeg op dit moment zo'n 62 kilo. Ik weet het eigenlijk niet precies want ik weeg mezelf nooit. Zeker niet nu ik krachttraining ben gaan doen, want het is juist de bedoeling dat ik zwaarder wordt want dat betekend dat ik ook sterker wordt! Spieren wegen immers meer dan vet. En dus is mijn gewicht niet heel erg relevant. Zolang ik lekker in me vel zit en me goed voel en trainen top gaat vind ik het prima.

Maar goed terug naar de eiwitten, ofwel proteïnes. Op basis van mijn lichaamsgewicht moet ik meer eiwitten gaan eten gaf mijn trainer aan, maar wel zonder over mijn calorie behoefte heen ga. En waar haal je die eiwitten nou uit? Goede bronnen zijn onder andere kwark, kip, vis, rood vlees, peulvruchten en eieren. Hoewel in 1 ei nog het minst zit van allemaal, namelijk 6 gram.Ik krijg nu zo'n 40-50 gram eiwitten binnen en dat moet ik op basis van mijn lichaamsgewicht verdubbelen! Ja 100 gram eiwitten per dag. Dat gaat me niet lukken helemaal uit mijn voeding hoewel ik nu wel zo aan het eten ben dat er meer in zit en dat ik naar die 60-70 gram ga. Maar om mijn doel te behalen moet ik naar de 100 en dat betekend dat ik toch echt aan de supplementen moet. En ideaal daarvoor is de onepancake protein mixture van fitness guru! Je kunt dit mixen met water en er dan pannenkoekjes van maken zoals ik eerder heb gedaan (klik hier). Maar je kunt het natuurlijk ook door je banaan-ei pannenkoeken doen. Per schep 13 gram eiwitten erbij. Dat moet ik hebben! En dat was naar eigen zeggen een geniaal idee. Je krijgt stevige, maar toch luchtige pannenkoekjes. Ideaal!

Het recept voor 1 portie:

Frittata tijd!

Frittata klinkt allemaal heel spannend en moeilijk, maar dat is het helemaal niet! Ik maakte het eigenlijk altijd in de oven, maar het kan ook gewoon in de pan! Misschien nog wel makkelijker en sneller.

Maar wat is nou precies een frittata? Het is een soort omelet, maar dan rijkelijk gevuld met groenten en dus een echte maaltijd. Voor mij een heerlijke vervanger van brood tijdens de lunch, en een goede manier om eiwitten binnen te krijgen voor spierherstel en opbouw in relatie tot het trainen. Vandaag reden de treinen niet naar Utrecht, vrij onhandig, dus besloot ik thuis te werken en dan maak ik altijd wat lekkers en gezonds voor de lunch! Dus hier komt het recept voor de frittata van vandaag.

Het recept voor 1 persoon:

Chocolade Wafels

Goeiemorgen! Ja je leest het goed in dit blog krijgen jullie inderdaad een recept voor chocolade wafels! Ik werd vanmorgen wakker in een wereld die bedekt was met een laagje sneeuw en daar hoorde een verwarmend comfort food ontbijtje bij wat natuurlijk wel in de basis gezond is! En dus besloot ik mijn favorieten van dit moment te combineren: chocola, wafels en pindakaas. En ja dat was net zo lekker als het klinkt en eruit ziet.

Het recept voor 2 wafels:

Quick & Easy: Raw Spring Rolls

Tijd om weer eens te variëren met de lunch! Ik werk vandaag thuis en dus heb ik tijd om wat te maken. En ik had geen trek in weer een salade, maar wou wel lekker groente eten en dus besloot ik raw spring rolls oftewel rijstpapierrolletjes te maken. Een gezonde vervanger voor brood, makkelijk te maken én je zou ze eventueel ook de dag ervoor kunnen maken en mee kunnen nemen naar je werk!

Ik heb al eerder rijstpapierrolletjes gemaakt met onder andere mango voor een tapas avondje maar vandaag een hele andere combi! En ook echt overheerlijk.

Het recept voor 1 lunch of 3 raw spring rolls:

De Perfecte Groente Omelet

Vorig jaar (wat veel langer geleden klinkt dan dat het eigenlijk is) liet ik jullie al weten wat voor mij de perfecte manier is om scrambled eggs te maken. Ik eet graag eieren voor de lunch maar helemaal niet altijd scrambled eggs. Een andere favoriet is een groente omelet! Dit eet ik eigenlijk vaak na het trainen (als ik 's ochtends train) en ik eet er geen brood bij. Voornamelijk omdat het al goed vult en er heerlijk veel groente bij zitten. Hij past ook in een paleo dieët, maar is bovenal erg lekker! Hoe ik hem het liefst maak lees je vandaag!

Het recept voor 1 persoon:

Snelle Tomatensoep voor de Lunch

Dinsdag had ik me, hoe erg het ook is, na het eerste dag weer terug op werk na de kerstvakantie gewoon verslapen. Oeps! Ik zat nog in het vakantieritme qua opstaan blijkbaar. Gelukkig was dat de enige dag dat ik geen afspraken had en kon ik dus gewoon thuis werken.

Ik vind een dagje thuis werken per week eigenlijk heel fijn. Ik zit lekker relaxed, het scheelt me ontzettend veel reizen maar nog belangrijker, ik kan een lekkere lunch maken! En vandaag had ik trek in soep. Laat ik nu net het boek Good Food van Laurianne Ruhé van voor naar achter gelezen hebben en dus heb ik gebruik gemaakt van haar recept. Het iets versimpeld en sneller gemaakt met een paar minuutjes, 1 portie voor de lunch, heerlijk!!

Het recept voor 1 persoon:

Mijn Perfecte Scrambled Eggs

Afgelopen week zag ik een nieuwe blog post voorbij komen bij Betty's Kitchen over de perfecte scrambled eggs. Mochten jullie mij volgen op Instagram dan weten jullie dat ik gek ben op eieren als lunch wanneer ik thuis ben, of het nou een spiegelei, scrambled eggs of een gekookt eitje is. Allemaal lekker. Toen ik haar blog post las dacht ik mmm wat is nou voor mij het perfecte roerei? Dat was namelijk niet zoals zij het maakte. Maar eigenlijk heel anders, natter, andere ingrediënten, andere bereidingswijze. Dus hier komt die: mijn perfecte scrambled eggs.

Het recept voor 1 persoon:

Gado Gado

Daar ben ik weer! Het was een leuk maar relaxed weekend. Vrijdag heerlijk curry gegeten met een vriendin en daarna naar de voorpremiere van Pak van mijn Hart geweest in de bios. Een heerlijke feel good film! Zaterdagochtend was het tijd om te knallen bij Bootcamp die weer heerlijk pittig was, en wat was het lekker weer met het zonnetje! Daarna naar de dierenarts, boodschappen gedaan en 's avonds kwam er een andere vriendin gezellig langs. Vandaag hard gewerkt aan mijn proefschrift en dus had ik wel een lekkere maaltijd verdiend. Ik las de Metro van de week en daar stond een recept in uit het nieuwe boek van Jamie Oliver: zijn grandioze gado gado. Ik dacht dat moet ik inderdaad eens zelf maken en dus zo gezegd zo gedaan. Al heb ik wel andere groenten gebruikt, de pindasaus is wel deels volgens zijn recept.

Dit is ook een ideaal recept om alvast van food prepping te doen! Hoe dan? Ik heb extra rijst, boontjes, wortels en eieren gekookt. Ideaal voor wat lunchsalades van aankomende week!

Het recept voor 1 persoon:

Courgette Lasagne

Deze zie ik al zo vaak voorbijkomen dat ik dacht die moet ik echt zelf eens gaan proberen! Dus hier is die dan mijn versie van een courgette lasagne en wat was die lekker! 2 porties ingevroren dus dat is helemaal ideaal!

Het recept voor 3-4 personen:

Herfstig Vegetarisch Stoofpotje

Afgelopen weekend stond helemaal in het teken van bijkomen. De week was zo enorm hectisch geweest op het werk dat ik echt even tijd voor mezelf nodig had. Helemaal niet verkeerd en ik ben inmiddels ook helemaal opgeladen voor een nieuwe week. Ook had ik nu eens de tijd om een aantal blogs voor te bereiden dus de frequentie zal eindelijk weer omhoog gaan! Doordat ik niets hoefde had ik ook tijd om heerlijk te koken. En dus besloot ik om een herfstig vegetarisch stoofpotje te maken met onder andere pompoen en zoete aardappel. Groentes die helemaal thuis horen in de herfst!

Het recept voor 3 personen:

Gevulde Vegetarische Aubergine

De laatste tijd houdt ik erg van gevulde aubergine en courgette. Op verzoek is hier weer een nieuw recept! Beetje van mezelf en een beetje van de ah.

Het recept voor 1 persoon:

Kazige Zoete Aardappel Frittata (V)

Na een druk weekend kon ik vandaag heerlijk thuis werken! Dat is nog eens luxe en ideaal omdat ik dan veel werk kan verzetten. Omdat ik vorige week erg veel brood heb gegeten omdat ik vrij was had ik er vandaag gewoon niet zo'n trek in. Dus besloot ik een heerlijke goed gevulde frittata te maken van ingrediënten die ik in mijn koelkast en voorraad vond. Ideaal voor de afwisseling.

Het recept voor 1 persoon:

Pizza Party!

Voor zover jullie het nog niet wisten, ik hou van pizza! Dat is ook iets wat ik erg mis sinds ik gezond eet en waar ik dan ook graag mee cheat. Maar ik heb nu toch een heerlijke snelle gezonde variant gevonden op wraps. Hier hebben jullie vorige week al over kunnen lezen in de Super Snelle Tortilla Pizza Post, maar ik vond ze zo ontzettend lekker dat ik ze dit weekend weer maakte! Maar dan met andere toppings.

Maar de toppings kan je natuurlijk ook op een gewone zelfgemaakte pizza doen. Ik raad dan aan om het deeg van spelt te maken en het recept vind je hier.

De recepten:

De bereiding gaat natuurlijk voor de pizza's hetzelfde: