Gezonde Mug Cake

Een oud recept in een nieuw jasje! Mijn heerlijke mugcake. Door velen van jullie nagemaakt en ik krijg nog steeds foto's toegestuurd dus het werd echt tijd dit zelf ook weer te eten. Dus hier is die! Nu met pindakaas en dus nog beter.

Tijd: 5 minuten

De ingrediënten voor 1 mug cake:

• 1 ei
• 1 rijpe kleine banaan
• 3 el havermout
• 1/2 tl kaneel
• 1 tl cacao nibs
• 1 el lijnzaad

De ingrediënten voor er bij:

• 2 el kwark
• Handje blauwe bessen of theelepel pindakaas
• extra plakjes banaan

Bereiding:

1. Prak de banaan in een kom (niet te groot want hierin maak je uiteindelijk ook de cake). En bewaar een paar plakjes banaan voor ernaast.
2. Voeg dan het ei en de havermout toe en klopt tot een glad beslag. Roer dan de kaneel, cacao nibs en lijnzaad erdoor heen.
3. Zet 1,5 tot 2 minuten in de magnetron op circa 900 tot 1000 watt. Je kan de mug cake ook in de oven maken als je echt niet de magnetron wil gebruiken i.v.m. straling. Dit duurt alleen veel langer: 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius. 
4. Draai de kom om op een bordje en je cakeje staat. Ik heb het geserveerd met kwark, banaan, blauwe bessen en goji bessen.

Eet smakelijk!

Chocolade Fudge Bars

Dit weekend zag ik op Instagram deze geweldige chocolade fudge bars voorbij komen op één van mijn favoriete Instagram pagina's: Healthy Always. Die moest ik maken! Al moet ik zeggen dat ik uiteindelijk hele andere verhoudingen heb gebruikt, maar wat zijn ze lekker! Het is lastig om ze in de koelkast/vriezer te laten liggen.

Het recept:

Guilt Free Chocolade Muffins

Guilt free chocolade muffins willen we toch allemaal?! En helemaal als ze super lekker zijn! Ik heb dit recept gebaseerd op een recept van Uit Paulines Keuken. De muffins zijn gemaakt van amandelmeel en dus glutenvrij maar ook tarwevrij. Daarbovenop zijn ze ook nog eens suikervrij doordat er dadels en banaan zijn toegevoegd aan het beslag wat een lekkere milde zoete smaak geeft.

Ik eet altijd super gezond maar ook ik heb af en toe trek in iets lekkers en wat beter dan een clean en healthy treat! Vanmiddag kwam Charlotte onverwachts even gezellig op de thee dus ik snel de keuken in gedoken om iets lekkers te bakken en dat was zeker gelukt!

Tijd: 10 min voorbereiden + 35-40 minuten oven

De ingrediënten voor 12 muffins:

• 150 g amandelmeel
• 2 rijpe bananen
• 3 grote Medjool dadels (65 g totaal)
• 2 (biologische) eieren
• 100 ml ongezoete amandelmelk
• 30 g rauwe cacao
• 60 g pure chocolade van minimaal 75% cacao
• 2 tl bakpoeder
• 1/4 tl (Himalaya) zeezout
• 2 el zonnebloemolie (30 ml)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Pureer dan de banaan met de ontpitte dadels glad in een beslagkom met behulp van een staafmixer. Klopt dan één voor één de eieren door het banaanbeslag. Roer dan het amandelmeel, de bakpoeder, cacao en zout erdoorheen. Voeg als laatst de amandelmelk en olie toe en meg tot een glad beslag met behulp van een handmixer.
3. Hak de pure chocolade in stukjes en roer dit door het beslag. Verdeel dit dan over 12 muffinvormpjes en bak de muffins gaar in ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven. De muffins zijn klaar als een satéprikker en schoon en droog uitkomt. Let op dat je de muffins niet te lang in de oven zet zodat ze niet droog worden. 

Bewaartip: ongeveer 3 tot 4 dagen in een luchtdichte doos of vries er een paar in!

Enjoy!

Spinazie Pannenkoekjes! (V)

Het is zondag en dat betekent tijd voor gezonde pannenkoekjes! Jullie kennen inmiddels wel mijn standaard banaan-ei pannenkoekjes in verschillende variaties (chocolate chip, havermout etc.). Maar op de Instagram van Gigigisele zie ik vaak spinazie pannenkoekjes voorbij komen. En dus moest ik die eens proberen en vandaag was het zover! Zeker omdat ik een aantal dagen niet thuis heb gegeten i.v.m. verjaardagen, eetafspraken met werk (vandaar ook het gebrek aan posts) heb ik niet zo gezond en clean gegeten als normaal en dus vandaag weinig carbs en even 'back to basic'.

Tijd: 10 minuten

De ingrediënten voor 1 portie pannenkoekjes:

• 2 eieren
• 1 rijpe banaan
• Handje spinazie
• 1/2 el kokosrasp
• 2 el havermout
• Olijfolie om in te bakken

De ingrediënten voor de topping:

• 3 el Griekse yoghurt
• Handje aardbeien, blauwe bessen en appel stukjes (of elk ander fruit dat je in de koelkast hebt liggen)
• 1/2 el kokosrasp

Bereiding:

1. Klop de 2 eieren in een schaaltje en doe deze dan samen met de banaan en spinazie in de blender en meng tot één geheel. Doe terug in een kom en roer de havermout en kokosrasp erdoorheen.
2. Verwarm dan een beetje olijfolie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en maak kleine pannenkoekjes! (Klein want anders breken ze!) Ter referentie: ik gebruik een juslepel beslag per pannenkoekje en er passen 3 kleine pannenkoekjes in een grote koekenpan. Zorg ervoor dat ze niet te dik zijn want ook dan breken ze.
3. Bak ze ongeveer 2 minuten aan de eerste kant en keer ze dan voorzichtig om en bak ze nog 1 minuutje aan de andere kant.
4. Bewaar ze op elkaar op een bord met een kom op zijn kop erbovenop zodat ze warm blijven terwijl je de rest van de pannenkoekjes maak. Voeg indien nodig een klein beetje olijfolie toe aan de pan.
5. Ik heb in totaal 8 pannenkoekjes hiervan gemaakt en om de drie een eetlepel yoghurt gedaan.
6. Tijdens het bakken snijd je de rest van het fruit en dit strooi je samen met de kokosrasp over alle pannenkoekjes heen als je klaar bent met bakken.

Enjoy!

Dadels & Vijgen Raw Reep

Gezonde en verantwoorde tussendoortjes willen we allemaal. Maar dat kan soms nog best eens lastig zijn. Je hebt niet elke dag trek in snoeptomaatjes, worteltjes of komkommer als snack in de middag of fruit in de ochtend. En daarnaast is variatie ook gewoon heel erg belangrijk. Ik maakte daarom altijd al een raw food bar maar de laatste tijd raakte ik een beetje op mijn variant uitgekeken en dus was het tijd voor een nieuwe. Geïnspireerd door chefkok Erik te Velthuis heb ik nu een heerlijke reep gemaakt en het duurde slechts 10 minuten en daar heb ik 8 dagen plezier van!

De ingrediënten voor 8 repen van 40 gram:

• 150 g verse dadels
• 50 g gedroogde Spaanse vijgen
• 25 g gedroogde peer
• 2 el kokosrasp
• 2 el quinoa vlokken
• 20 g amandelen
• 20 g hazelnoten
• 10 g pecan noten

Bereiding:

1. Verwijder de pitten uit de dadels en doe deze in je keukenmachine en maal fijn.
2. Snijd de vijgen en de peer in kleine stukjes en maal de noten ook fijner. Er mogen best wel een paar wat grotere stukjes noot in zitten. Doe dit dan allemaal samen met de dadels, 1 el kokosrasp en de quinoa vlokken in een kom en meng tot één solide geheel. De dadels zorgen ervoor dat alles aan elkaar gaan plakken.
3. Doe dan een stukje bakpapier in een vleeswaren bakje en leg het dadel mengsel erin. Vouw het papier dubbel en druk het mengsel plat. Bestrooi beide kanten van de reep met de rest van de kokosrasp zodat de reep niet meer zo plakt en snijd in 8 evengrote reepjes van ongeveer 40 g per stuk.
4. Bewaar in de koelkast zodat ze ook nog een beetje opstijven.

Enjoy!

Havermout Pannenkoekjes met Zelfgemaakte Nutella

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten voor 1 portie pannenkoekjes:

• 1 banaan
• 1 ei
• 1/2 tl kaneel
• 1 flinke el havermout

De ingrediënten voor de chocolade pasta:

• 1 avocado
• 1/2 banaan
• 2 el rauwe cacao poeder
• 1/2 tl vanille extract
• 50 ml hazelnoot of amandel melk

De ingrediënten voor de topping:

• 1 el kwark
• Handje verse blauwe bessen
• 1/2 appel
• 1 tl kokosrasp
• 1 tl bijenpollen

Bereiding:

1. Prak de banaan helemaal fijn met een vork (ik vind op een bord het makkelijkst). Meng dan met het ei, de kaneel en de havermout in een kom totdat je een redelijk glad beslag heb.
2. Verwarm dan een beetje olijfolie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en maak kleine pannenkoekjes! (Klein want anders breken ze!) Ter referentie: ik gebruik een juslepel beslag per pannenkoekje en er passen 3 kleine pannenkoekjes in een grote koekenpan. Zorg ervoor dat ze niet te dik zijn want ook dan breken ze.
3. Bak ze ongeveer 2 minuten aan de eerste kant en keer ze dan voorzichtig om en bak ze nog 1 minuutje aan de andere kant.
4. Bewaar ze op elkaar op een bord met een kom op zijn kop erbovenop zodat ze warm blijven terwijl je de rest van de pannenkoekjes maak. Voeg indien nodig een klein beetje olijfolie toe aan de pan.
5. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de chocolade pasta in de blender tot je een gladde pasta hebt en snijd de appel in stukjes 
6. Doe na de eerste 2 en de volgende 2 een laagje chocolade pasta en serveer met de rest van de toppings bovenop. 

Eet smakelijk!

Chocolate Chip Banaan-Ei Pannenkoekjes (V)

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten voor 1 portie pannenkoekjes:

• 1 banaan
• 1 ei
• 1 el cacao nibs
• 1 tl olijfolie

De ingrediënten voor 1 portie chocoladesaus en topping:

• 1 el rauwe cacao poeder
• 3 el water
• Handje verse blauwe bessen
• 1 tl kokosrasp
• 1 tl lijnzaad

Bereiding:

1. Prak de banaan helemaal fijn met een vork (ik vind op een bord het makkelijkst). Meng dan met het ei en de cacao nibs in een kom totdat je een redelijk glad beslag heb.
2. Verwarm dan een beetje olijfolie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en maak kleine pannenkoekjes! (Klein want anders breken ze!) Ter referentie: ik gebruik een juslepel beslag per pannenkoekje en er passen 3 kleine pannenkoekjes in een grote koekenpan. Zorg ervoor dat ze niet te dik zijn want ook dan breken ze.
3. Bak ze ongeveer 2 minuten aan de eerste kant en keer ze dan voorzichtig om en bak ze nog 1 minuutje aan de andere kant.
4. Bewaar ze op elkaar op een bord met een kom op zijn kop erbovenop zodat ze warm blijven terwijl je de rest van de pannenkoekjes maak. Voeg indien nodig een klein beetje olijfolie toe aan de pan.
5. Meng ondertussen de cacao poeder met het water in een kommetje tot het een dikke maar gladde chocoladesaus is.
6. Wanneer alle pannenkoekjes gebakken zijn doe je de chocoladesaus erbovenop gevolgd door wat verse blauwe bessen, kokosrasp en lijnzaad!

Eet smakelijk!

  Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Bessen Pannekoekjes

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten voor 1 portie pannenkoekjes:

• 1 banaan
• 1 ei
• 2 el havermout
• 1 tl olijfolie

De ingrediënten voor 1 portie bessensaus en topping:

• Handje verse blauwe bessen
• 1 el zomerfruit mix uit de vriezer
• 2 el kwark
• 1 el mango stukjes
• 1 tl kokosrasp

Bereiding:

1. Prak de banaan helemaal fijn met een vork (ik vind op een bord het makkelijkst). Meng dan met het ei en de havermout in een kom totdat je een redelijk glad beslag heb.
2. Verwarm dan een beetje olijfolie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en maak kleine pannenkoekjes! (Klein want anders breken ze!) Ter referentie: ik gebruik een juslepel beslag per pannenkoekje en er passen 3 kleine pannenkoekjes in een grote koekenpan. Zorg ervoor dat ze niet te dik zijn want ook dan breken ze.
3. Bak ze ongeveer 2 minuten aan de eerste kant en keer ze dan voorzichtig om en bak ze nog 1 minuutje aan de andere kant.
4. Bewaar ze op elkaar op een bord met een kom op zijn kop erbovenop zodat ze warm blijven terwijl je de rest van de pannenkoekjes maak. Voeg indien nodig een klein beetje olijfolie toe aan de pan.
5. Meng ondertussen de kwark, blauwe bessen en zomerfruit mix in de blender tot een gladde bessensaus. 
6. Wanneer alle pannenkoekjes gebakken zijn giet je de bessensaus erbovenop gevolgd door nog wat verse blauwe bessen, mango stukjes en kokosrasp!

Eet smakelijk!

  Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Blauwe Bessen Muffins (Gluten vrij)

De ingrediënten voor 6 muffins:

• 120 gr amandelmeel
• 1/2 tl bakpoeder
• 2 biologische eieren
• 3 el agave siroop
• 10 ml vanille extract
• 45 ml (3 el) olijfolie
• 75 gr blauwe bessen

Directions:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Meng in een grote kom het amandelmeel met het bakpoeder. Voeg dan de eieren, agave siroop en vanille extract toe en meng tot één geheel met een handmixer.
3. Roer er dan langzaam met een lepel de olijfolie doorheen en daarna de blauwe bessen. 
4. Doe het beslag in muffinvormpjes en bak gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin van kleur zijn en het midden terug springt. Check ook met een tandenstoker of satéprikker of deze er droog en schoon uitkomt, dan zijn ze namelijk echt klaar.

Enjoy! 

Citroen-Maanzaad Muffins (V)

We kennen het allemaal. Trek in iets lekkers. Maar wat neem je dan? Nou bijvoorbeeld deze heerlijke citroen maanzaad muffins! één van mijn favoriete muffin recepten en door vriendinnen en collega's als de lekkerste tot nu toe bestempeld.

De ingrediënten voor 6 muffins:

• 120 gr amandelmeel
• 1/2 tl bakpoeder
• 2 biologische eieren
• 3 el agave siroop
• 1 el vanille extract
• 2 el vers citroensap
• 1 el geraspte citroenschil
• 60 ml olijfolie
• 2 el maanzaad

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Meng in een grote kom het amandelmeel met het bakpoeder. Voeg dan de eieren, agave siroop, vanille extract, citroensap en geraspte citroenschil toe en meng tot één geheel met een handmixer.
3. Roer er dan langzaam met een lepel de olijfolie doorheen en daarna het maanzaad. 
4. Doe het beslag in muffinvormpjes en bak gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin van kleur zijn en het midden terug springt.

Enjoy!!

Raw food bar

Duur: 10 minuten

Porties: 5 tot 8 repen (afhankelijk van hoe groot je ze wilt)

De ingrediënten:

•    250 gram pitloze dadels
• 70 gram ongezouten en ongebrande noten (ik gebruik een handvol hazelnoten, pecan noten, amandelen en walnoten. Maar je kan ook andere gebruiken​​)
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel pompoenpitten
• 1 eetlepel lijnzaad
• 3 eetlepels kokos rasp

Bereiding:

1. Doe de dadels in de keukenmachine en hak deze klein.
2. Plaats alle noten en de zonnebloem en pompoenpitten in het midden van een schone theedoek, vouw en sla de noten met een deegroller klein. Je kunt ook een vijzel gebruiken, maar dit neemt meer tijd in beslag, of in de keukenmachine, maar niet alle keukenmachines vinden dit fijn.
3. Doe de gehakte dadels, gebroken noten en alle zaden in een grote kom met 1 eetlepel kokos rasp en kneed alles stevig in elkaar.
4. Doe een stuk bakpapier in een relatief kleine rechthoekige ovenschaal of brownievorm. Doe het dadel-noten mengsel in de ovenschaal op het bakpapier en zorg ervoor dat het over de gehele bodem verdeeld is. Gebruik het bakpapier dat nog buiten de schaal ‘hangt’ om het aan te drukken zodat het niet aan je handen plakt.
5. Haal het dan weer uit de schaal en maak er repen van in de gewenste grootte. Besprenkel elke reep met de rest van de kokosrasp en wikkel de bars afzonderlijk van elkaar in aluminiumfolie. Bewaar ze in de koelkast.

Eet smakelijk!

Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!