Snelle Tomatensoep voor de Lunch

Dinsdag had ik me, hoe erg het ook is, na het eerste dag weer terug op werk na de kerstvakantie gewoon verslapen. Oeps! Ik zat nog in het vakantieritme qua opstaan blijkbaar. Gelukkig was dat de enige dag dat ik geen afspraken had en kon ik dus gewoon thuis werken.

Ik vind een dagje thuis werken per week eigenlijk heel fijn. Ik zit lekker relaxed, het scheelt me ontzettend veel reizen maar nog belangrijker, ik kan een lekkere lunch maken! En vandaag had ik trek in soep. Laat ik nu net het boek Good Food van Laurianne Ruhé van voor naar achter gelezen hebben en dus heb ik gebruik gemaakt van haar recept. Het iets versimpeld en sneller gemaakt met een paar minuutjes, 1 portie voor de lunch, heerlijk!!

Het recept voor 1 persoon:

Herfstig Vegetarisch Stoofpotje

Afgelopen weekend stond helemaal in het teken van bijkomen. De week was zo enorm hectisch geweest op het werk dat ik echt even tijd voor mezelf nodig had. Helemaal niet verkeerd en ik ben inmiddels ook helemaal opgeladen voor een nieuwe week. Ook had ik nu eens de tijd om een aantal blogs voor te bereiden dus de frequentie zal eindelijk weer omhoog gaan! Doordat ik niets hoefde had ik ook tijd om heerlijk te koken. En dus besloot ik om een herfstig vegetarisch stoofpotje te maken met onder andere pompoen en zoete aardappel. Groentes die helemaal thuis horen in de herfst!

Het recept voor 3 personen:

Rijstpapierrolletjes

Een vriendin had laatst deze heerlijke rijstpapierrolletjes gemaakt. Eigenlijk een soort koude, gezonde loempia met rauwkost. Er komt geen frituur aan de pas en je kan ze eigenlijk vullen met alles wat jij lekker vind.

Gisteren hadden we een gezellige dinner date met de meiden van Bootcamp. Iedereen zou een hapje maken en dus besloot ik dat dit de perfecte gelegenheid was om deze rolletjes te maken! De koriander viel niet bij iedereen in de smaak, maar verder erg lekker en ideaal voor zo'n avond. Het is licht en makkelijk te maken en je kan dit ook van te voren doen. Geen moeilijk gedoe dus in de keuken terwijl je gasten er al zijn.

Rijstpapier is verkrijgbaar bij de toko.

Het recept voor 6 rolletjes:

Chocolade Fudge Bars

Dit weekend zag ik op Instagram deze geweldige chocolade fudge bars voorbij komen op één van mijn favoriete Instagram pagina's: Healthy Always. Die moest ik maken! Al moet ik zeggen dat ik uiteindelijk hele andere verhoudingen heb gebruikt, maar wat zijn ze lekker! Het is lastig om ze in de koelkast/vriezer te laten liggen.

Het recept:

Hello Fresh: Pompoen Curry met Spinazie en Cashewnoten

Als jullie mij volgen op Social media dan weten jullie het inmiddels al, ik mag deze week een Hello Fresh Original 5-dagen box uitproberen! Super handig natuurlijk en de eerste 3 gerechten uit de box bevallen tot nu toe erg goed! Ook mag ik één van de recepten met jullie delen en gezien alle reacties heb ik gekozen voor de overheerlijke curry! Alle recepten zijn ook te vinden op http://www.hellofresh.nl/ .

Aankomend weekend krijgen jullie alles te horen over mijn ervaringen met de Hello Fresh box, wat het precies inhoud en wat ik ermee gemaakt heb dus houdt het blog in de gaten!

Het recept voor 2 personen:

Dadels & Vijgen Raw Reep

Gezonde en verantwoorde tussendoortjes willen we allemaal. Maar dat kan soms nog best eens lastig zijn. Je hebt niet elke dag trek in snoeptomaatjes, worteltjes of komkommer als snack in de middag of fruit in de ochtend. En daarnaast is variatie ook gewoon heel erg belangrijk. Ik maakte daarom altijd al een raw food bar maar de laatste tijd raakte ik een beetje op mijn variant uitgekeken en dus was het tijd voor een nieuwe. Geïnspireerd door chefkok Erik te Velthuis heb ik nu een heerlijke reep gemaakt en het duurde slechts 10 minuten en daar heb ik 8 dagen plezier van!

De ingrediënten voor 8 repen van 40 gram:

• 150 g verse dadels
• 50 g gedroogde Spaanse vijgen
• 25 g gedroogde peer
• 2 el kokosrasp
• 2 el quinoa vlokken
• 20 g amandelen
• 20 g hazelnoten
• 10 g pecan noten

Bereiding:

1. Verwijder de pitten uit de dadels en doe deze in je keukenmachine en maal fijn.
2. Snijd de vijgen en de peer in kleine stukjes en maal de noten ook fijner. Er mogen best wel een paar wat grotere stukjes noot in zitten. Doe dit dan allemaal samen met de dadels, 1 el kokosrasp en de quinoa vlokken in een kom en meng tot één solide geheel. De dadels zorgen ervoor dat alles aan elkaar gaan plakken.
3. Doe dan een stukje bakpapier in een vleeswaren bakje en leg het dadel mengsel erin. Vouw het papier dubbel en druk het mengsel plat. Bestrooi beide kanten van de reep met de rest van de kokosrasp zodat de reep niet meer zo plakt en snijd in 8 evengrote reepjes van ongeveer 40 g per stuk.
4. Bewaar in de koelkast zodat ze ook nog een beetje opstijven.

Enjoy!

Pita Falafel (V)

Tijd: 30 minuten

De ingrediënten voor 1 portie:

• 2 volkoren pita broodjes
• 40 g bulgur
• 160 g doperwten
• 1 kleine witte ui
• 3 takjes verse peterselie
• verse blaadjes munt van 2 volle takjes
• 1 el gedroogde koriander
• 1 el gedroogde basilicum
• 1 el paprikapoeder
• 1 tl komijnzaad
• 1 teentje knoflook
• 2 el amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 el zeezout (Himalaya)
• Peper
• 1 tomaat
• 2 handjes gemengde sla
• Zelfgemaakte knoflooksaus

Bereiding:

1. Kook de bulgur zoals aangegeven staat op de verpakking.
2. Maak de knoflooksaus en zet apart. 
3. Doe ondertussen de doperwten samen met de ui, knoflook, peterselie, munt, komijn, basilicum en koriander in een keukenmachine en meng tot het een stevige puree is. Meng in een kom met het amandelmeel, de bakpoeder, paprikapoeder, peper en zout. Giet de bulgur af wanneer deze klaar is. Laat goed uitlekken en meng met het doperwten mengsel. 
4. Verwarm een laag olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Maak kleine (platte) balletjes en bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten aan beide kanten. 
5. Verwarm ondertussen de pita broodjes in een broodrooster en snijd de tomaat in plakjes. Vul de pita's met wat sla en de tomaat en doe de falafel erin wanneer deze klaar is.
6. Serveer met de knoflooksaus ernaast. 

Eet smakelijk!

  Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Nutella Havermout

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten:

• 200 ml rijst/hazelnoot melk
• 50 g havermout
• 1 banaan
• 1/2 tl rauwe cacao
• 2 el gepofte quinoa
• 1 el hazelnoten
• 1 tl kokosrasp
• 1 el cacao nibs

Bereiding:

1. Zet een steelpan op laag tot matig vuur met de melk, havermout en rauwe cacao. 
2. Snijd ondertussen snel de banaan in smalle plakjes en doe, op een paar plakjes na, bij de havermout in de pan. Roer goed en laat zo'n 5 tot 8 minuten zachtjes koken waarbij je af en toe roert. Draai dan het vuur uit en laat een paar minuten wellen. 
3. Doe de havermout in een kom en top met de overige ingrediënten en de rest van de banaan

Eet smakelijk!

  Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Wortel Soep (V)

Tijd: 20 minuten

De ingrediënten voor 4 personen:

• 24 wortels
• 2 rode uien
• 6 teentjes knoflook
• 6 cm geraspte gember
• 2 liter water
• 4 groentebouillonblokjes
• 4 el zoete paprika poeder
• 1 el komijnzaad
• Olijfolie
• Zout & Peper

Bereiding:

1.    Snijd de ui in stukjes en de knoflook teentjes in plakjes. Zet een (soep)pan op matig vuur en verwarm een flinke scheut olijfolie. Voeg de ui, knoflook en gember toe en sauté voor zo’n 5 minuten totdat de ui wat zachter is. Snijd ondertussen de wortels in plakjes.

2.    Doe de groentebouillonblokjes bij de ui in  de pan samen met 2 liter kokend water en de wortels. Breng aan de kook en laat op laag tot matig vuur pruttelen totdat de wortels zacht zijn.

3.    Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een handmixer of doe de soep in de blender. Zet de pan terug op het vuur met de soep erin, roer het paprika poeder en komijnzaad erdoorheen en breng op smaak met zout en peper. 

Enjoy!

Romige Champignon Pasta (V)

 

Tijd: 10 minuten

De ingrediënten:

• 75 to 100 glutenvrije pasta
• 200 g kastanje champignons
• 1/2 prei
• 1 geperst teentje knoflook
• 125 ml soja kookroom
• 2 el vers gehakte peterselie
• Handje rucola
• 3 cherrytomaatjes
• 1 el geroosterde pijnboompitten
• 1 el grof geraspte Parmezaanse kaas
• Zout & Peper
• Olijfolie

Bereiding:

1. Kook de pasta zoals aangeven op het pak. Degene die ik gebruik moet 8 minuten koken. 
2. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het geperste teentje knoflook toe. Snijd snel de champignons in vieren en doe ze in de koekenpan. Even goed roeren en snijd ondertussen de prei in ringetjes en doe deze bij de champignons in de pan. 
3. Wanneer de champignons naar wens zijn doe je de soja kookroom erbij samen met de peterselie, zout & peper. 
4. Laat nog zo'n 4 minuten op middelhoog vuur staan terwijl je af en toe roert.
5. Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in vieren. Serveer de pasta met de saus erbovenop gevolgd door de rucola, cherrytomaatjes, pijnboompitten en wat grof geraspte Parmezaanse kaas. Voeg eventueel meer zout & peper toe naar smaak.

Eet smakelijk!

  Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!