Hartige taart 2.0

Enige tijd geleden deelde ik met jullie mijn Hartige courgette-ricottataart met Spekreepjes. Momenteel één van de favorieten in huis omdat het makkelijk te maken is, je veel restjes erin kwijt kan en ik het eet als avondeten en de dag erna als lunch. Lekker makkelijk! Maar al snel begon ik het recept toch iets aan te passen en de variant die er nu ligt is nog lekkerder! Deze moest ik dus zeker met jullie delen.

Het recept voor 1 hartige taart (als hoofdgerecht voor 3-4 personen)

Kip Quesadilla's

Het recept:

Zoete aardappel stamppot met Kipgehaktballetjes

Tijdens de wintermaanden en de kou buiten vind ik het heerlijk om lekker thuis te koken en gezellig te eten. Daar horen natuurlijk ook winterse maaltijden bij! Zoete aardappel is favoriet bij ons thuis en een heerlijke stamppot kon deze maand dan ook niet ontbreken. En dus zette ik gisteren een heerlijke zoete aardappel stamppot met de laatste zak spinazie uit de winkel op tafel.

Het recept voor 2 personen:

Paleo Taco's

Het recept:

Koolraap Friet

Na mijn heerlijke zoete aardappel friet was het gisteren tijd voor frietjes gemaakt van een vergeten groente: koolraap. Persoonlijk vond ik dat deze meer op patat lijken dat die van zoete aardappel. Ze waren erg lekker en geserveerd met mijn kipburger zonder brood en gegrilde aubergine en paprika. Super combinatie en het ziet er uit als een geweldige cheat meal, maar dat is het helemaal niet! En het gerecht is Paleo proof.

Hoe maak je ze:

Hartige courgette-ricottataart met Spekreepjes

Ik ben al tijden geabonneerd op delicious magazine omdat ik hier veel inspiratie uit haal. Zo ook deze week. Ik vond het tijd om weer eens wat nieuws te proberen maar had niet veel tijd om te koken. Gelukkig is daar de sectie "Snel op tafel". Ideaal en ik had alles in huis om deze hartige taart te maken. Niet alle ingrediënten precies zoals in het originele recept, maar wel soortgelijk. En jeetje wat was deze lekker geworden! Heerlijk als hoofdgerecht met een groene salade erbij. Maar je zou hem ook goed als bijgerecht kunnen serveren als je meer mensen te eten krijgt of gewoon als hapje op een verjaardag.

Het recept voor 1 hartige taart (als hoofdgerecht voor 3-4 personen)

Ricotta Zalm Penne

Wat doe je als je nog ricotta over hebt van je risotto? Juist, daar bedenk je natuurlijk een ander receptje mee. En dat werd deze echt lekkere zalm pasta. Een heerlijke lichte en frisse maaltijd voor in de zomer. Nu denk je misschien pasta een lichte maaltijd? Ik had gewoon niet zo veel pasta opgeschept ;).

Het recept voor 2 personen:

Ricotta Champignon Risotto

Ik hoef het niet nog een keer te herhalen, maar ik doe het toch, risotto is echt één van mijn favoriete comfort foods. Ik experimenteer altijd een beetje met mijn eigen recepten, maar vaak komt het toch op hetzelfde neer. Ook gebruik ik bijna altijd courgette en champignons, ik weet het, maar dat vind ik gewoon qua smaken de perfecte combinatie. Vandaag dus een gouden oude die weer iets anders is en ook overheerlijk. Eentje met alleen champignons en uiteraard veel kaas!

Het recept voor 3 personen:

Thaise rode curry met Platbrood

Wat een heerlijk zomers weer! Dat vraagt om zomerse recepten. Ik heb de smaak lekker te pakken en van de week maakte ik deze overheerlijke curry. In plaats van rijst besloot ik het te eten met platbrood. Normaal dip ik dit lekker in de humus met smaakjes van de markt, maar ik kwam het brood tegen bij de Albert Heijn dus ik besloot die eens te proberen en het te eten met de curry die al op de planning stond.

Het recept voor 4 personen:

Caprese Sandwich

Lunch is denk ik toch wel mijn favoriete maaltijd van de dag. Een lekker broodje hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Dit is een klassieker, maar ik heb hem net iets anders bereid waardoor ik hem erg lekker vond!

Het recept voor 1 lunch:

Avocado & Feta Toast

Vorige week schreef ik al over het hippe Canggu in Bali en de overheerlijke ontbijtjes en lunches van Crate Cafe. Geïnspireerd door mijn broodje daar, dacht ik, dit kan ik natuurlijk ook zelf! En om het vakantie gevoel ook in Nederland een beetje vast te houden is dit broodje perfect, lekker fris en voedzaam!

Het recept voor 2 broodjes:

Burrito feestje

Burrito's zijn mijn favoriete go to easy maaltijd. Je staat even in de keuken en dan staat het gewoon 12 minuten in de oven terwijl je zelf de tafel dekt en ik altijd in een joggingbroek schiet. Heerlijk na een dagje werken! Het is wellicht niet de meest gezonde maaltijd, maar ik stop er wel altijd super veel groenten in en ik vind het gewoon lekker. Zeker met de marineer je gek kruiden van the Green Gypsy. Geeft net weer een andere smaak aan de burrito's!

Het recept voor 4 personen:

Classic Club Sandwich ala Debbie

De kip onder de gril van gisteren van zo lekker en mals geworden dat ik heel blij was dat ik er twee had gemaakt! Bij toeval, want anders moest ik de kip weggooien en eten weggooien vind ik echt zonde en probeer ik altijd zoveel mogelijk te voorkomen.

Door de heerlijke smaak van de kruiden werd ik al snel geïnspireerd om er vandaag een classic club sandwich ala Debbie mee te maken. En ook deze was heerlijk! Net alsof ik uit lunchen was. Nu was het natuurlijk mijn eigen creatie dus ben ik misschien wat bevooroordeeld. Maar probeer en oordeel zelf!

Het recept voor 1 club sandwich:

Hoer onder de Grill

Wat is dit nu voor recept naam?! Ja er staat echt Hoer onder de grill. Op instagram vroeg iemand al of ik niet "Hoen" onder de grill bedoelde. Nee het staat er toch echt goed. En wel omdat ik gebruik heb gemaakt van de heerlijke kruiden van Green Gypsy "Hoer op de grill". Zeer geschikt voor de barbecue maar omdat ik alleen een balkonnetje heb en het weer nou niet heel lekker was besloot ik mijn kip ermee te kruiden voor onder de grill in de oven. En met succes! Onwijs lekker en de perfecte combinatie van smaken maakte dat dit snel één van mijn favoriete gerechten van dit moment is.

Het recept voor 1 persoon (incl. lunch morgen)

Kip Fajita Feestje

Het was eindelijk weer een heerlijke zonnige zondag afgelopen weekend en nu dat ik mijn PhD eindelijk heb gehaald 2 weken geleden hoef ik dus ook gewoon helemaal niks meer in het weekend. Zo lekker! Ik kan doen waar ik zin in heb zonder dat ergens in m'n hoofd zit dat ik eigenlijk nog iets aan m'n onderzoek moet doen. Wat een rust. Dus ik heb heerlijk genoten van de zon op een terrasje en gekookt voor een vriendinnetje. En bij mooi weer hoort een feestelijke maaltijd en dat werden Kip Fajita's! Met mijn promotie-etentje bij de Mexicaan gegeten en dat was zo ontzettend lekker dat ik geïnspireerd was om zelf weer een nieuw Mexicaans receptje te maken. De kip quesadilla's blijven een hit, maar dit was net zo lekker!

Het recept voor 2 personen

Gepofte Zoete Aardappel met Spinazie en Kipgehakt

Een oud recept (2 jaar en 2 maanden geleden alweer) met nieuwe foto want hij blijft nog steeds super lekker!

Tijd: 55 minuten (waarvan 50 minuten oven tijd!)

De ingrediënten voor 1 persoon:

• 2 zoete aardappels
• 1/2 el kokosolie
• 1 teentje knoflook
• 1/2 witte ui
• 150 g kipgehakt
• 1/4 tl tabasco
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 el zoete paprika poeder
• 1/4 tl kaneel
• 1 tl komijnzaad
• 200 g verse spinazie
• Zout & peper
• 1 el zelfgemaakte knoflooksaus

Bereiding:

1. Verwarm je oven voor op 225 graden Celsius. 
2. Prik meerdere gaatjes in de aardappels met een vork en verpak ze per stuk in aluminiumfolie. Leg ze in het midden van de voorverwarmde oven voor 50 minuten.
3. Wanneer de aardappels nog 10 minuten in de oven moeten snijd je snel het uitje klein, verwarm de kokosolie in een hapjespan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met 1 teentje geperste knoflook zo'n 3 minuten.
4. Doe dan het kipgehakt en de tabasco en andere kruiden/poeders erbij. Goed roeren en lekker laten bakken. Wanneer de kip bijna klaar is doe je de spinazie erbij en die laat je meebakken tot deze geslonken is. Breng het geheel op smaak met zout & peper. 
5. Haal de zoete aardappels uit de oven wanneer deze klaar zijn, snijd ze in de lengte in het midden open. Prak het middelste met een vork en vul met het kip-spinazie mengsel. Doe een beetje knoflook op beide en ga genieten!

Eet smakelijk!

Pumpkin Spice Apple Crumble

Eindelijk weer eens een nieuw ontbijt receptje! Dat is lang geleden, want ik heb gewoon mijn favorieten dus tja, de noodzaak om dan nieuwe te bedenken is natuurlijk niet zo hoog. Maar toen kreeg ik een heel leuk pakketje (het bakpakket) in de bus van Kim van de Green Gypsy met lekkere verse thee en heerlijke potjes kruiden. Zo leuk want het was al leuk ingepakt. Nerd als ik kan zijn wordt ik daar al blij van, en mijn kat ook want er zat een echte veer op, dus jullie snappen die werd wild.

Maar er zat onder andere een pot Pumpkin Spice kruiden in! Een hit op social media, maar ik had het nog nooit gehad dus ik had werkelijkwaar geen idee waar iedereen nou zo lyrisch over was haha. Maar nu wel! Ik was gelijk geïnspireerd om er iets nieuws mee te doen en dat werd een apple crumble met een twist. Yum!

Het recept voor 1 ontbijtje:

Hartige Muffins van de Foodsisters

Soms wil ik wel eens iets anders voor de lunch of tussendoor. Ik had deze week iets meer tijd gemaakt om te koken zodat ik wat meer kon preppen en dus besloot ik heerlijke hartige muffins uit het nieuwe suikervrije kookboek van de Food Sisters te maken. Een leuk kookboek met hele simpele, suikervrije recepten die ook nog eens weinig tijd in de keuken vragen. Ideaal! Persoonlijk vindt ik wel dat je bij hun mealplan wel erg weinig mag eten. Dit recept stond als avondeten, nou dat is voor mij persoonlijk echt te weinig. Maar voor de lunch en dag erna als tussendoortje zijn ze perfect! En ik mag dit receptje ook met jullie delen, hoe leuk!

Ik heb ze voor de lunch met een heerlijke salade gegeten. Botersla is toch wel echt één van mijn favorieten die ik eigenlijk te weinig eet.

 

Het recept voor 6 hartige muffins:

Zoete Aardappelsalade met Gehaktballetjes op een spiesje

Regelmatig krijg ik leuke mails of post. En zo ook van Helmi uit Curacao of ik haar nieuwe kookboek dat vanaf nu ook in Nederland te koop is wou reviewen. Maar natuurlijk! Ik hou van kookboeken en helemaal van boeken die net even iets anders zijn dan anders. Eentje over de Carabische keuken stond nog niet in mijn boekenkast dus ik was gelijk enthousiast. En terecht! Wat een leuk boek met heerlijke Zomerse gerechten waar je blij van wordt. Modern Caribbean flavors is gewoon verkrijgbaar bij bol.com, wel alleen in het Engels maar er staan leuke recepten in. Sommige wel met iets te moeilijke ingrediënten voor mij, maar als ik straks meer tijd heb ga ik er zeker meer uit maken!

Vandaag wel gelijk de zoete aardappelsalade gemaakt. Wat een goed idee! Zo stom dat ik hier zelf nooit aan gedacht heb. In het boek stond, lekker voor bij de barbecue. Een snelle blik naar buiten, nee het is toch echt geen bbq-weer hier in Nederland. Maar gehaktballetjes ala shaslick stick waren natuurlijk ook zo gemaakt op het fornuis. Een heerlijke combi! En uiteraard vindt je hieronder het recept!

Het recept voor 1 persoon:

Meesterlijke Sandwich

Ik hou nog steeds van lekkere broodjes en zeker op zaterdag pak ik vaak uit met de lunch. Vanmorgen moest ik denken aan mijn trip in Sapa, het noorden van Vietnam. Ik ging daar 2 dagen een trekking maken met Mama Cho Cho (oprecht het liefste mens wat ik ooit heb ontmoet) en om te beginnen gingen we in het dorpje de eerste dag ontbijten. Op de menukaart stond een sandwich met kip, kaas en tomaat. Naïef als ik kan zijn dacht ik ow lekker die wil ik wel, net als thuis. Even vergeten dat ik in een klein bergdorpje zit. En dus kreeg ik een broodje, met vers gebraden kip, smeerkaas en tomaten plakken. En die was heerlijk! Je proefde gewoon dat het een kip was die nog een paar dagen ervoor aan het rondscharrelen was en ook zo heerlijk bereid!

Een snelle blik in mijn koelkast en ja hoor, ik had smeerkaas, nog gerookte kip en tomaat. Maar ik zag nog meer lekkers liggen en dus besloot ik alles bij elkaar te doen en dat was echt super lekker! Een aanradertje!

Het recept voor 2 broodjes (1 persoon):