Avocado & Feta Toast

Vorige week schreef ik al over het hippe Canggu in Bali en de overheerlijke ontbijtjes en lunches van Crate Cafe. Geïnspireerd door mijn broodje daar, dacht ik, dit kan ik natuurlijk ook zelf! En om het vakantie gevoel ook in Nederland een beetje vast te houden is dit broodje perfect, lekker fris en voedzaam!

Het recept voor 2 broodjes:

Classic Club Sandwich ala Debbie

De kip onder de gril van gisteren van zo lekker en mals geworden dat ik heel blij was dat ik er twee had gemaakt! Bij toeval, want anders moest ik de kip weggooien en eten weggooien vind ik echt zonde en probeer ik altijd zoveel mogelijk te voorkomen.

Door de heerlijke smaak van de kruiden werd ik al snel geïnspireerd om er vandaag een classic club sandwich ala Debbie mee te maken. En ook deze was heerlijk! Net alsof ik uit lunchen was. Nu was het natuurlijk mijn eigen creatie dus ben ik misschien wat bevooroordeeld. Maar probeer en oordeel zelf!

Het recept voor 1 club sandwich:

Meesterlijke Sandwich

Ik hou nog steeds van lekkere broodjes en zeker op zaterdag pak ik vaak uit met de lunch. Vanmorgen moest ik denken aan mijn trip in Sapa, het noorden van Vietnam. Ik ging daar 2 dagen een trekking maken met Mama Cho Cho (oprecht het liefste mens wat ik ooit heb ontmoet) en om te beginnen gingen we in het dorpje de eerste dag ontbijten. Op de menukaart stond een sandwich met kip, kaas en tomaat. Naïef als ik kan zijn dacht ik ow lekker die wil ik wel, net als thuis. Even vergeten dat ik in een klein bergdorpje zit. En dus kreeg ik een broodje, met vers gebraden kip, smeerkaas en tomaten plakken. En die was heerlijk! Je proefde gewoon dat het een kip was die nog een paar dagen ervoor aan het rondscharrelen was en ook zo heerlijk bereid!

Een snelle blik in mijn koelkast en ja hoor, ik had smeerkaas, nog gerookte kip en tomaat. Maar ik zag nog meer lekkers liggen en dus besloot ik alles bij elkaar te doen en dat was echt super lekker! Een aanradertje!

Het recept voor 2 broodjes (1 persoon):

Sandwich Gerookte kip met Parmaham en Truffel Mayonaise

Ik hou van heerlijke belegde broodjes en daar heb ik dit weekend heerlijk de tijd voor gemaakt! Vandaag maakte ik dit geweldige broodje gerookte kip met parmaham en truffel mayonaise. Zo lekker! Maar laten we eerlijk zijn, alle broodjes worden lekker van Truffel Mayo! En ze hebben het gewoon bij de Albert Heijn dus hoe makkelijk wil je het hebben.

Het recept voor 1 broodje:

Salami Brie Club Sandwich

Als ik brood eet maak ik er graag een feestje van op mijn bord. En ik ben dan dus ook een groot fan van clubsandwiches! En deze was echt verrukkelijk en zeker mijn favoriet op dit moment.

Het recept voor 1 persoon:

Super Spiegel Ei

Wat doe je als je thuiswerkt en eigenlijk trek hebt in van alles en nog wat? Juist, je combineert het in één gerecht! En wat was het lekker! Perfect eigenlijk. En daarbij ook nog eens een goede basis voor mijn workout van vanmiddag! Vanavond is het Australië-Nederland en dat kan ik natuurlijk niet missen dus werk ik thuis zodat ik 's middags kan sporten in plaats van 's avonds.

Ow en niet geheel onbelangrijk! Ik heb mijn healthy living in heels Twitter Account (Healthy_inHeels) nieuw leven in geblazen! Je zal hier weetjes terug gaan vinden, aansluiting bij de media, berichten wat ik eet op een dag, wetenschappelijke weetjes gerelateerd aan mijn werk (stimuleren van een gezonde leefstijl onder werknemers binnen verschillende branches) andere zaken die ik doe gerelateerd aan een gezonde leefstijl, maar ook inspiratie, motivatie en nog veel meer! Vergeet dus niet te volgen en suggesties zijn natuurlijk welkom!

Maar nu naar deze geweldige combi met spiegeleieren!

Tijd: 10 minuten

De ingrediënten:

• 2 eieren
• 2 sneetjes spelt brood
• 1/2 avocado
• Handje rucola
• 1/2 tomaat
• 50 g gerookte zalm
• Kaas
• Mayonaise
• Zout & Peper
• Roomboter om in te bakken

Bereiding:

1. Smelt de boter in een koekenpan op matig vuur. Breek de 2 eieren in en bak in zo'n 5 minuten 'gaar'. Doe vlak tegen het einde een paar plakjes kaas erop en wacht tot ze gesmolten zijn. 
2. Prak ondertussen de halve avocado op de twee broodjes. Breng op smaak met peper, doe de rucola erop en 2 plakjes tomaat per broodje. Beleg met de zalm en doe daar de spiegeleieren met kaas op wanneer ze klaar zijn.
3. Bestrooi met zeezout en een kloddertje mayonaise per broodje.

Eetsmakelijk!

Pollo Tonnato Sandwich

Tijd: 5 minuten

De ingrediënten voor 1 portie:

• 2 sneetjes speltbrood
• 2 plakjes kipfilet
• 2 cherrytomaatjes
• handje veldsla
• 1 of 2 eetlepels tonijn dressing (klik op deze link voor het recept)

Bereiding:

1. Rooster de broodjes in een broodrooster en beleg deze dan met sla, kipfilet, cherrytomaatjes en 1 of 2 eetlepels tonijn dressing.

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Vegetarische Sandwich

De ingrediënten voor 2 broodjes:

• 1 tomaat
• 2 sneetjes speltbrood
• 1/2 avocado
• handje rucola
• 1 el rode pesto

Voor de salade

• Handje rucola
• 2-3 zongedroogde tomaten
• paar blokjes mozarella

Bereiding:

1. Toast de sneetjes brood in je broodrooster. Besmeer ze met de pesto wanneer ze klaar zijn. Leg dan op eentje een plakje tomaat, wat rucola en avocado plakjes en leg het tweede sneetje erbovenop met de pesto naar beneden. Snijd door midden en leg op een bord. 
2. Leg de rucola er met de gesneden zongedroogde tomaatjes en mozarella blokjes naast.

Enjoy!