Paleo Taco's

Het recept:

Koolraap Friet

Na mijn heerlijke zoete aardappel friet was het gisteren tijd voor frietjes gemaakt van een vergeten groente: koolraap. Persoonlijk vond ik dat deze meer op patat lijken dat die van zoete aardappel. Ze waren erg lekker en geserveerd met mijn kipburger zonder brood en gegrilde aubergine en paprika. Super combinatie en het ziet er uit als een geweldige cheat meal, maar dat is het helemaal niet! En het gerecht is Paleo proof.

Hoe maak je ze:

Hoer onder de Grill

Wat is dit nu voor recept naam?! Ja er staat echt Hoer onder de grill. Op instagram vroeg iemand al of ik niet "Hoen" onder de grill bedoelde. Nee het staat er toch echt goed. En wel omdat ik gebruik heb gemaakt van de heerlijke kruiden van Green Gypsy "Hoer op de grill". Zeer geschikt voor de barbecue maar omdat ik alleen een balkonnetje heb en het weer nou niet heel lekker was besloot ik mijn kip ermee te kruiden voor onder de grill in de oven. En met succes! Onwijs lekker en de perfecte combinatie van smaken maakte dat dit snel één van mijn favoriete gerechten van dit moment is.

Het recept voor 1 persoon (incl. lunch morgen)

Gepofte Zoete Aardappel met Spinazie en Kipgehakt

Een oud recept (2 jaar en 2 maanden geleden alweer) met nieuwe foto want hij blijft nog steeds super lekker!

Tijd: 55 minuten (waarvan 50 minuten oven tijd!)

De ingrediënten voor 1 persoon:

• 2 zoete aardappels
• 1/2 el kokosolie
• 1 teentje knoflook
• 1/2 witte ui
• 150 g kipgehakt
• 1/4 tl tabasco
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 el zoete paprika poeder
• 1/4 tl kaneel
• 1 tl komijnzaad
• 200 g verse spinazie
• Zout & peper
• 1 el zelfgemaakte knoflooksaus

Bereiding:

1. Verwarm je oven voor op 225 graden Celsius. 
2. Prik meerdere gaatjes in de aardappels met een vork en verpak ze per stuk in aluminiumfolie. Leg ze in het midden van de voorverwarmde oven voor 50 minuten.
3. Wanneer de aardappels nog 10 minuten in de oven moeten snijd je snel het uitje klein, verwarm de kokosolie in een hapjespan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met 1 teentje geperste knoflook zo'n 3 minuten.
4. Doe dan het kipgehakt en de tabasco en andere kruiden/poeders erbij. Goed roeren en lekker laten bakken. Wanneer de kip bijna klaar is doe je de spinazie erbij en die laat je meebakken tot deze geslonken is. Breng het geheel op smaak met zout & peper. 
5. Haal de zoete aardappels uit de oven wanneer deze klaar zijn, snijd ze in de lengte in het midden open. Prak het middelste met een vork en vul met het kip-spinazie mengsel. Doe een beetje knoflook op beide en ga genieten!

Eet smakelijk!

Zoete Aardappelsalade met Gehaktballetjes op een spiesje

Regelmatig krijg ik leuke mails of post. En zo ook van Helmi uit Curacao of ik haar nieuwe kookboek dat vanaf nu ook in Nederland te koop is wou reviewen. Maar natuurlijk! Ik hou van kookboeken en helemaal van boeken die net even iets anders zijn dan anders. Eentje over de Carabische keuken stond nog niet in mijn boekenkast dus ik was gelijk enthousiast. En terecht! Wat een leuk boek met heerlijke Zomerse gerechten waar je blij van wordt. Modern Caribbean flavors is gewoon verkrijgbaar bij bol.com, wel alleen in het Engels maar er staan leuke recepten in. Sommige wel met iets te moeilijke ingrediënten voor mij, maar als ik straks meer tijd heb ga ik er zeker meer uit maken!

Vandaag wel gelijk de zoete aardappelsalade gemaakt. Wat een goed idee! Zo stom dat ik hier zelf nooit aan gedacht heb. In het boek stond, lekker voor bij de barbecue. Een snelle blik naar buiten, nee het is toch echt geen bbq-weer hier in Nederland. Maar gehaktballetjes ala shaslick stick waren natuurlijk ook zo gemaakt op het fornuis. Een heerlijke combi! En uiteraard vindt je hieronder het recept!

Het recept voor 1 persoon:

Zoete Aardappel Lasagnette

Ik ben heerlijk aan het experimenteren met nieuwe recepten met de zoete aardappel! Nadat de zoete aardappel pasta een grote hit was/is, maakte ik gisteren deze heerlijke lasagnette. Daar ben ik namelijk dol op! Maar ik eet wat minder koolhydraten 's avonds dus dan is dat niet echt het beste gerecht en dus besloot ik er eentje te maken met zoete aardappel, en ook deze was weer super goed gelukt!! Hij was zo lekker dat ik alleen een voor foto heb haha, eenmaal uit de oven rook het zo lekker dat ik gelijk ben gaan eten, oeps!

Het recept voor 3-4 personen:

Mozzarella Kip uit de oven

Ik ben weer keihard aan het knallen in de sportschool. Herstel gaat langzaam en ik ben nog lang niet zo sterk als dat ik was, maar zeker wel trots op waar ik nu ben! Maar met hard trainen is het belangrijk om genoeg eiwitten te eten voor spierherstel en spieropbouw. Nu prefereer ik om deze uit gewoon eten te halen en zo min mogelijk uit de welbekende shakies (drink ik alleen direct na de training) en kip is dan ideaal! Ongeveer 20 gram eiwitten per 100 gram kipfilet. Dat tikt lekker aan en dit gerecht is dan ideaal en erg lekker!

Het recept voor 1 persoon:

Courgette Tagliatelle met Tonijn-Tomatensaus

I'm back! Het is enige tijd geleden dat ik een nieuwe blog post heb geplaatst en ik moet zeggen ik heb het gemist! Degenen die mij volgen op Instagram weten inmiddels dat ik 2 weken geleden geopereerd ben en de afgelopen weken in een soort van rollercoaster terecht ben gekomen en daardoor niet bezig ben geweest met mijn blog. Maar het goede nieuws is dat mijn herstel zeer goed gaat en ik inmiddels weer heerlijk zelf kan koken en dat betekend ook weer nieuwe recepten voor jullie! En daar ben ik in ieder geval erg blij om.

Na het daverende succes van eerst de courgette spaghetti bolognese en vervolgens de romige courgette tagliatelle kon ik het natuurlijk niet laten om een nieuwe variant te maken! En wel eentje met een lekkere tonijnsaus. Heerlijke combinatie courgette en tonijn. En super fast & easy!

Het recept voor 1 persoon (2x saus):

Zoete Aardappel Tagliatelle

Één van mijn favoriete websites op dit moment is zeker weten www.eetpaleo.nl. Heerlijke en unieke recepten die perfect passen in mijn levenstijl. En daar vond ik het idee voor een zoete aardappelpasta! Ja je leest het goed, pasta gemaakt van zoete aardappel. Ik dacht eerst ook, hmm zal dat wat zijn?! Maar geloof mij, het was heerlijk! Het oorspronkelijke recept was zonder saus maar met spek en mandarijn. Dat paste dan weer niet helemaal bij mij en dus heb ik er een lekkere bolognese saus bij gemaakt. En dit alles binnen 15 minuten, hoe simpel kan het zijn.

Het recept voor 1 persoon:

Bloemkool Couscous

Vorige week maakte ik al een rode curry met bloemkoolrijst, maar toen ik het maakte vond ik de 'rijst' verdacht veel op couscous lijken en dus moest ik dat natuurlijk gelijk deze week maken. Dat begrijpen jullie. Perfect voor op dinsdag omdat ik dan uit het werk altijd gelijk ga bootcampen en dit is een snelle maaltijd. En het was heerlijk! Gelukkig had ik extra gemaakt en heb ik dat vandaag voor de lunch.

Het recept voor 1 persoon:

Romige Courgette Tagliatelle

Ik ben een paar dagen afwezig geweest. Voornamelijk omdat ik behoefte had aan even tijd voor mezelf, er is super veel gaande en ontspanning is ook erg belangrijk! Maar goed, ik ben er weer en vanavond stond deze heerlijke paleo proof 'pasta' op de planning. Vorige week maakte ik al een courgette spaghetti met bolognese saus die echt ontzettend lekker was! Daardoor geïnspireerd maakte ik er vandaag eentje met een romige saus en ook dat is zeker een winnaar! En echt super snel, binnen 10 minuten te maken.

Het recept voor 1 persoon:

Thai Red Curry met Bloemkoolrijst

Wisten jullie al dat je van bloemkool ook rijst kan maken en dat dat echt ontzettend lekker is? Ik bladerde door Save with Jamie en daar kwam ik het tegen en in combinatie met de Thai Red Curry kruiden van Jonnie Boer uit mijn VerrassendAH pakket was er al snel een nieuw recept idee. Het klinkt ingewikkeld maar het is echt ontzettend simpel en ik was met 15 minuutjes klaar. Een heerlijke manier om makkelijk bloemkool te eten, ook als je er niet helemaal van houd.

Het recept voor 1 persoon:

Courgette Spaghetti Bolognese

Jullie kennen inmiddels allemaal wel de courgette pasta hype vanuit Amerika. Dus ik natuurlijk ook, maar toch had ik het nog steeds niet gemaakt want het leek me allemaal lastig want je moet een speciale 'spirelli' rasp hebben en eigenlijk vond ik het teveel gedoe. Maar ik probeer toch weer minder koolhydraten uit brood en pasta te eten dus ik besloot me er toch aan te wagen en wat was het heerlijk! En dat zonder speciale hippe rasp, maar gewoon met mijn dunschiller van de Hema. De saus erbij was heerlijk en maakte het een complete maaltijd vol groenten, vitaminen en mineralen! Deze ga ik zeker vaker eten.

Het recept voor 1 persoon:

Vadouvan Vis met Gegrilde Groenten & Homemade Ravigottesaus

Laatste tijd ben ik weer helemaal into gegrilde groenten. Lekker snel te maken, altijd goed van smaak en kan eigenlijk niet misgaan. Omdat ik ook bewust weer wat minder koolhydraten ben gaan eten in de avond heb ik gisteren deze heerlijke gegrilde groenten stapel gemaakt met een visje erop! Maar wel een lekker gemarineerd visje. Met een heerlijke homemade ravigottesaus geïnspireerd door het E-Boek Paleo Smaak van Astrid Jongbloed & Marinka Bil van Oerkracht  en eetpaleo. Schrijf je in voor de nieuwsbrief en je ontvangt een link in je email om dit leuke boekje te downloaden!

Nu hoor ik je vragen: wat is Vadouvan? Dat is een heerlijke kruidenmix en eigenlijk een Franse interpretatie van een Indiase kerrie. Vadouvan is afkomstig uit de Puducherry regio waar Franse koloniale invloeden nog duidelijk zichtbaar zijn. Het is dus een soort kerrie die perfect te gebruiken is als smaakmaker voor kip, vismarinade of gewoon als vervanging van normale kerriepoeder. Ik vond het echt ontzettend lekker, en vele malen lekkerder dan gewoon kerriepoeder dus ik adviseer: ga er zeker mee aan de slag!

Het recept voor 1 persoon:

De Perfecte Groente Omelet

Vorig jaar (wat veel langer geleden klinkt dan dat het eigenlijk is) liet ik jullie al weten wat voor mij de perfecte manier is om scrambled eggs te maken. Ik eet graag eieren voor de lunch maar helemaal niet altijd scrambled eggs. Een andere favoriet is een groente omelet! Dit eet ik eigenlijk vaak na het trainen (als ik 's ochtends train) en ik eet er geen brood bij. Voornamelijk omdat het al goed vult en er heerlijk veel groente bij zitten. Hij past ook in een paleo dieët, maar is bovenal erg lekker! Hoe ik hem het liefst maak lees je vandaag!

Het recept voor 1 persoon:

Kip met Romige Champignonsaus en Pastinaak-Wortel Puree

Vandaag was ik vrij omdat ik vorige week heel veel had gewerkt en ik mijn  nieuwe fiets op kon halen! Niet de beste dag want de eerste herfststorm was aangekondigd.. Maar nu heeft me fiets en ikzelf wel een goede wasbeurt gehad haha. Maar goed lang verhaal kort, ik had meer tijd om te koken en dus was het tijd voor een nieuwe gerecht geïnspireerd door de nieuwe Delicious. Magazine! De kip met romige champignonsaus komt uit de Delicious en in plaats van een aardappelpuree vond ik het tijd worden om eindelijk eens met pastinaak te gaan koken en daar een puree van te maken. De prei was ook nog eens in de aanbieding dus om het af te maken nog gestoofde prei erbij ook. Ik vind het er eigenlijk wel heel restaurant waardig uitzien! Het opmaken van een bord is ook een kunst maar goed voorbeeld doet goed volgen.

Het recept voor 2 personen:

Paleo Spinazie Salade met een Kipburger

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten voor 1 portie:

• 1 kipburger (ik maak er vaak 2 en vries er eentje in)
• 50 g bladspinazie
• 50 g boontjes
• 100 g kastanje champignons
• 1/4 courgette
• 1 kleine witte ui
• 1/2 oranje paprika
• 2 teentjes knoflook
• 4 cherrytomaatjes 
• 1 el geroosterde pijnboompitten
• 20 g feta kaas
• Olijfolie

Bereiding:

1. Kook water in je waterkoker. Maak de boontjes schoon en snijd de uiteinden eraf en kook deze in 8 minuten gaar. 
2. Snijd de champignons, courgette, ui en paprika in stukjes of plakjes. Verwarm een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Doe daar dan de geperste teentjes knoflook in samen met de ui en champignons. Voeg na 2 tot 3 minuten de courgette toe en bak zo'n 5 minuten. Verwarm de paprika aan het einde even kort mee.
3. Doe vervolgens in een andere koekenpan ook een scheut olijfolie en bak de hamburger bruin en gaar in 8 minuten. Keer regelmatig. Rooster ook de pijnboompitten.
4. Leg de spinazie op een bord met de groenten daarbovenop. Snijd de cherrytomaatjes in partjes en leg op de groenten gevolgd door de geroosterde pijnboompitten en verkruimelde feta kaas. Serveer de burger ernaast.  

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Gevulde Aubergine

Tijd: 30 minuten voorbereiding + 30 minuten oventijd

De ingrediënten voor 1 portie:

• 1 aubergine
• 1 kleine witte ui
• 1 teentje knoflook
• 150 g kipgehakt
• 1/2 tl oregano
• 1/2 tl komijnzaad
• 1/4 tl kaneel
• 2 tomaten
• 20 g feta kaas
• Olijfolie
• Zout & Peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Snijd de aubergine doormidden en en schep het meeste auberginevlees uit de helften. Besprenkel dan beide helften met wat olijfolie, peper en zout. Verpak los in aluminiumfolie en doe 30 minuten in de oven.
3. Snijd ondertussen het auberginevlees en de ui in blokjes en bak met het geperste teentje knoflook in 2 eetlepels olijfolie zacht. Schep uit de pan en houd even apart. Rul het gehakt samen met de kruiden en specerijen. Snijd 1 tomaat in blokjes.
4. Roer na 5 minuten de tomatenblokjes en het auberginevlees door het kipgehakt en bak nog maximaal 5 minuten. Snijd ondertussen de andere tomaat in plakjes. 
5. Haal de helften aubergine uit de oven, vet een ovenschaal in en leg ze daar (zonder aluminiumfolie) in. Vul de helften met het gehakt mengsel en leg er de plakjes tomaat op. Verkruimel de feta kaas erover en zet nog 30 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Courgette Pizza's met Tonijn

Tijd: 10 minuten voorbereiden, 20 minuten oventijd

De ingrediënten voor 1 portie:

• 1 grote courgette
• 1 grote rijpe tomaat
• 1/2 kleine witte ui
• 1 tl gedroogde oregano
• Handje verse basilicum blaadjes
• 1 teentje knoflook
• 1 kastanje champignons
• 1/2 zoete punt paprika
• 1/2 blikje tonijn op water
• Feta kaas
• Zout & Peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Snijd de uiteinden van de courgette en snijd hem dan door midden. 
3. Doe de tomaat samen met de ui, knoflook, oregano, basilicum, en wat zout & peper in je keukenmachine en pureer fijn.
4. Smeer het tomatenmengsel op beide kanten van de courgette helften. Snijd de champignon in dunne plakjes en de paprika in blokjes en doe dit op het tomatenmengsel gevolgd door de tonijn. Verkruimel de feta kaas erover.
5. Zet de courgette pizza's in de oven voor 20 minuten.

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Gepofte Zoete Aardappel met Tomaten Salsa

Tijd: 50 minuten

De ingrediënten voor 1 portie:

• 2 zoete aardappels
• 2 tomaten
• 1 teentje knoflook
• 1/4 rode ui
• 2 el vers gehakte basilicum
• 30 g feta kaas
• 1 el extra vierge olijfolie
• Zout & Peper

Bereiding:

1. Verwarm je oven voor op 225 graden Celsius. 
2. Prik meerdere gaatjes in de aardappels met een vork en verpak ze per stuk in aluminiumfolie. Leg ze in het midden van de voorverwarmde oven voor 45 minuten.
3. Maak ondertussen de tomaten salsa. Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en snij in kleine blokjes en doe in een kom. Snijd ook de ui in kleine blokjes en doe samen met de eetlepel extra vierge olijfolie, een geperst teentje knoflook en 2 eetlepels vers gehakte basilicum bij de tomaten in het bakje. Verkruimel de feta kaas eroverheen en roer goed. Zet apart tot de zoete aardappels gaar zijn.
4. Haal de zoete aardappels uit de oven wanneer deze klaar zijn, snijd ze in de lengte in het midden open. Prak het middelste met een vork en vul met de tomatensalsa.

Eet smakelijk!

 

Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!