Gezond de Feestdagen door met natuurlijk een 'vleugje' Cheat!

Ik ben jarig vandaag!! 27 alweer, jeetje wat is dit jaar snel gegaan! Maar goed, dat betekend ook dat het morgen alweer kerst is. Ik ben inmiddels alweer bijna een week vrij en ik moet zeggen, ja ik eet nog steeds gezond, maar ik ben niet zo streng. Hallo, ik heb eindelijk vakantie! Niet dat het gelijk alle remmen los is en ik al mijn principes over boord gooi, maar ik ben wel lekker aan genieten. Helemaal niks mis mee en ik besluit dit ook lekker met kerst te doen. En dat is dan ook zeker Tip 1: Relax en geniet met mate!

"Healthy Christmas" door Olga Simonenko van Simonenko Photography (Copyright)

Kip met Romige Champignonsaus en Pastinaak-Wortel Puree

Vandaag was ik vrij omdat ik vorige week heel veel had gewerkt en ik mijn  nieuwe fiets op kon halen! Niet de beste dag want de eerste herfststorm was aangekondigd.. Maar nu heeft me fiets en ikzelf wel een goede wasbeurt gehad haha. Maar goed lang verhaal kort, ik had meer tijd om te koken en dus was het tijd voor een nieuwe gerecht geïnspireerd door de nieuwe Delicious. Magazine! De kip met romige champignonsaus komt uit de Delicious en in plaats van een aardappelpuree vond ik het tijd worden om eindelijk eens met pastinaak te gaan koken en daar een puree van te maken. De prei was ook nog eens in de aanbieding dus om het af te maken nog gestoofde prei erbij ook. Ik vind het er eigenlijk wel heel restaurant waardig uitzien! Het opmaken van een bord is ook een kunst maar goed voorbeeld doet goed volgen.

Het recept voor 2 personen:

Geroosterde Rozemarijn Tijm Krieltjes

Tijd: 45 minuten (waarvan 25 in de oven)

De ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg krieltjes met schil
• 3 el olijfolie
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 4 takjes verse tijm
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl zeezout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.
2. Maak de krieltjes schoon onder koud, stromend water en halveer ze. Laat de schil erop zitten. Kook ze dan met wat zout zo'n 10 minuten. Let erop dat alle aardappels onder water liggen. In de tussentijd mix je de olijfolie me de oregano, blaadjes tijm, blaadjes rozemarijn (fijngesneden), teentjes knoflook in plakjes en de zeezout in een kom.
3. Giet de aardappelen af en laat ze uitwasemen. Meng ze met het olijfolie mengsel totdat alles bedekt is. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en zet zo'n 25 minuten in de oven. Vergeet ze niet een paar keer om te keren. Ze zijn klaar wanneer ze goudbruin zijn. 

Enjoy!

Kabeljauw met een korstje en een Italiaanse Salade

Dit is één van mijn favo meals. Deels van mijzelf, deels geïnspireerd door Jamie Oliver.

Tijd: 20 minuten


De ingrediënten voor de kabeljauw (1 persoon):

• 1 kabeljauwfilet van 200 gram, met vel maar zonder schubben en graten
• 1 sneetje speltbrood
• 2 kleine teentjes knoflook
• 1/2 tl venkelzaad
• 3 ansjovisfilets
• 70 gr zongedroogde tomaatjes
• 1/4 bosje basilicum
• 20 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 1/2 citroen
• 1/2 el balsamico azijn
• 2 takjes verse rozemarijn
• 3 takjes verse tijm
• Olijfolie
• Zout & Peper

De ingrediënten voor de salade (1 persoon):

• 50 gr veldsla
• 6 cherrytomaatjes
• Parmezaanse kaas snippers
• 1 el geroosterde pijnboompitten
• 2 plakjes Serano Ham
• Dressing: 2 el extra vierge olijfolie + 1 el balsamico azijn 

Bereiding:

1. Verwarm de grill in de oven. Doe een grote scheut olijfolie in een ovenschaal. Voeg een snufje zout, peper en het venkelzaad toe en wrijf de kabeljauw goed in met dit mengsel. Leg ze op hun huid in de ovenschaal en besprenkel met wat meer olijfolie bovenop. Zet de ovenschaal in het midden van de oven onder de grill gedurende 5 minuten. 
2. Ondertussen maak je de korst. Scheur het brood in stukken en doe in je keukenmachine en maal fijn zodat er paneermeel ontstaat. Voeg een geplet teentje knoflook, en enkele druppels van de olie uit de ansjovisfilets toe, maal nog even kort en zet het kruimelig mengsel in een kom apart. 
3. Dan, zonder de keukenmachine schoon te maken, doe je de ansjovisfilets, zongedroogde tomaten, het andere geplette teentje knoflook, de verse basilicum, en de geraspte Parmezaanse kaas in de keukenmachine. Rasp de schil van de citroen erbij, samen met het sap van een halve citroen en de balsamico azijn en meng tot een gladde pasta. 
4. Haal de vis uit de oven en leg het zongedroogde tomaten mengsel erbovenop, gevolgd door de broodkorst. Leg de verse takjes tijm en rozemarijn bovenop en strooi er wat olijfolie overheen. Zet de vis weer onder de grill voor ongeveer 10 minuten tot de korst goudbruin en knapperig is. 
5. Ondertussen maak je de salade maar doe de dressing er pas overheen wanneer je gaat eten. Haal de vis uit de oven en serveer met de salade ernaast. 

Enjoy!