Bananenbrood Marmercake Stijl

Zondag is bakdag, of eigenlijk de dag waarop ik altijd al een deel van de maaltijden voorbereid. Dat maakt het makkelijker om de hele week gezond te eten! Eigenlijk net als het plannen van je maaltijden en een boodschappenlijstje maken. De impuls om iets anders te doen is gewoon minder. En toen zag ik op de Instagram van Petra Pronk het idee voor een gelaagde bananenbrood. Ik hou van bananenbrood! Het is zo'n lekker tussendoortje. Maar dit was toch wel een top idee en dus besloot ik hem gelijk te maken, met mijn eigen twist natuurlijk, en hij smaakt geweldig!!

Het recept voor 1 bananenbrood:

Guilt Free Chocolade Muffins

Guilt free chocolade muffins willen we toch allemaal?! En helemaal als ze super lekker zijn! Ik heb dit recept gebaseerd op een recept van Uit Paulines Keuken. De muffins zijn gemaakt van amandelmeel en dus glutenvrij maar ook tarwevrij. Daarbovenop zijn ze ook nog eens suikervrij doordat er dadels en banaan zijn toegevoegd aan het beslag wat een lekkere milde zoete smaak geeft.

Ik eet altijd super gezond maar ook ik heb af en toe trek in iets lekkers en wat beter dan een clean en healthy treat! Vanmiddag kwam Charlotte onverwachts even gezellig op de thee dus ik snel de keuken in gedoken om iets lekkers te bakken en dat was zeker gelukt!

Tijd: 10 min voorbereiden + 35-40 minuten oven

De ingrediënten voor 12 muffins:

• 150 g amandelmeel
• 2 rijpe bananen
• 3 grote Medjool dadels (65 g totaal)
• 2 (biologische) eieren
• 100 ml ongezoete amandelmelk
• 30 g rauwe cacao
• 60 g pure chocolade van minimaal 75% cacao
• 2 tl bakpoeder
• 1/4 tl (Himalaya) zeezout
• 2 el zonnebloemolie (30 ml)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Pureer dan de banaan met de ontpitte dadels glad in een beslagkom met behulp van een staafmixer. Klopt dan één voor één de eieren door het banaanbeslag. Roer dan het amandelmeel, de bakpoeder, cacao en zout erdoorheen. Voeg als laatst de amandelmelk en olie toe en meg tot een glad beslag met behulp van een handmixer.
3. Hak de pure chocolade in stukjes en roer dit door het beslag. Verdeel dit dan over 12 muffinvormpjes en bak de muffins gaar in ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven. De muffins zijn klaar als een satéprikker en schoon en droog uitkomt. Let op dat je de muffins niet te lang in de oven zet zodat ze niet droog worden. 

Bewaartip: ongeveer 3 tot 4 dagen in een luchtdichte doos of vries er een paar in!

Enjoy!

Kwarkbrood

Tijd: 40 minuten

De ingrediënten voor 1 kwarkbrood:

• 250 g volkoren speltmeel
• 200 g kwark
• 1 banaan
• 1 biologisch ei
• 1 tl baking soda
• Roomboter om het cakeblik in te vetten
• 1 tl kaneel
• 1/2 appel in stukjes gesneden
• 3 dadels in stukjes gesneden

Bereiding:

1. Vet het cakeblik in met boter of bekleed met bakpaper (ik heb ingevet met roomboter).
2. Prak de banaan en mix met de kwark in een kom. Mix in een andere kom het speltmeel, de baking soda en kaneel goed door elkaar. Voeg dan het kwark-banaan mengsel en het ei toe en mix goed door elkaar. 
3. Roer er dan de appelstukjes en stukjes dadel doorheen en doe het wat plakkerige beslag in het ingevette cakeblik. Maak de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
4. Zet het cakeblik in een NIET voorverwarmde oven(!) en bak 30 minuten of 220-225 graden Celsius.

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Kwark Cheesecake met Blauwe Bessen

Tijd: 15 minuten voorbereiding + 75 minuten oven

De ingrediënten voor de bodem:

• 150 gram amandelen
• 150 gram walnoten
• 160 gram dadels

De ingrediënten voor de cheesecake:

• 1000 ml kwark
• 4 eiwitten
• 4 el agavesiroop
• 1 citroen (schil + sap)
• 150 gram blauwe bessen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Doe de amandelen, walnoten en dadels in je keukenmachine en meng tot het één geheel is en de walnoten en amandelen gemalen zijn.
3. Leg een stuk bakpapier op de bodem van een springvorm en vet de randen in met wat olie. Druk de bodem (amandel-walnoten-dadel mengsel) stevig aan op de bodem van de springvorm.
4. Scheidt dan het eiwit van het eigeel voor de 4 eieren. Gooi het eigeel weg en doe de eiwitten samen met de kwark en agavesiroop in een kom. Rasp de schil van de citroen erboven gevolgd door het sap van de citroen. Meng goed met een handmixed en roer aan het einde de blauwe bessen erdoorheen.
5. Giet over de bodem in de springvorm en zet 75 minuten in de voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

 Volg Healthy Living in Heels ook op Facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, Bloglovin of Google+!

Wil je dit recept later maken of delen met je vrienden? “PIN” me dan op PINTEREST of “SHARE” dit recept op FACEBOOK door gebruik te maken van de sociale media icoontjes hieronder (in het grijze kader)!

Blauwe Bessen Bananen Brood (V)

Dit is echt mijn alltime favoriete bananenbrood. Hij is ook al vaak nagemaakt en iedereen vind hem heerlijk!

Tijd : 5 minuten voorbereiding ; 45 minuten in de oven


De ingrediënten:

• 120 g amandelmeel
• 4 flinke el kokosrasp
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl nootmuskaat
• 1 tl bakpoeder
• 3 eieren
• 2 el honing
• 1 rijpe banaan
• 1 tl vanille extract
• 1 el olijfolie
• 2 handjes blauwe bessen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Meng alle drogen ingrediënten in een grote kom. Meng de natte ingrediënten met uitzondering van de olijfolie in een andere kom, inclusief de geprakte banaan. Zorg ervoor dat je de eieren goed klopt. Doe dan de natte ingrediënten bij de kom met de droge ingrediënten en meng goed met een handmixer tot het een glad geheel is. Roer de olijfolie erdoorheen gevolgd door de blauwe bessen. 
3. Doe in een cakeblik een stuk bakpapier en giet het beslag erin. Bak 45 minuten in de voorverwarmde oven. Het brood is klaar wanneer het goudbruin is en een tandenstoker er schoon uit komt. 

Enjoy!

Blauwe Bessen Muffins (Gluten vrij)

De ingrediënten voor 6 muffins:

• 120 gr amandelmeel
• 1/2 tl bakpoeder
• 2 biologische eieren
• 3 el agave siroop
• 10 ml vanille extract
• 45 ml (3 el) olijfolie
• 75 gr blauwe bessen

Directions:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Meng in een grote kom het amandelmeel met het bakpoeder. Voeg dan de eieren, agave siroop en vanille extract toe en meng tot één geheel met een handmixer.
3. Roer er dan langzaam met een lepel de olijfolie doorheen en daarna de blauwe bessen. 
4. Doe het beslag in muffinvormpjes en bak gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin van kleur zijn en het midden terug springt. Check ook met een tandenstoker of satéprikker of deze er droog en schoon uitkomt, dan zijn ze namelijk echt klaar.

Enjoy! 

Citroen-Maanzaad Muffins (V)

We kennen het allemaal. Trek in iets lekkers. Maar wat neem je dan? Nou bijvoorbeeld deze heerlijke citroen maanzaad muffins! één van mijn favoriete muffin recepten en door vriendinnen en collega's als de lekkerste tot nu toe bestempeld.

De ingrediënten voor 6 muffins:

• 120 gr amandelmeel
• 1/2 tl bakpoeder
• 2 biologische eieren
• 3 el agave siroop
• 1 el vanille extract
• 2 el vers citroensap
• 1 el geraspte citroenschil
• 60 ml olijfolie
• 2 el maanzaad

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Meng in een grote kom het amandelmeel met het bakpoeder. Voeg dan de eieren, agave siroop, vanille extract, citroensap en geraspte citroenschil toe en meng tot één geheel met een handmixer.
3. Roer er dan langzaam met een lepel de olijfolie doorheen en daarna het maanzaad. 
4. Doe het beslag in muffinvormpjes en bak gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin van kleur zijn en het midden terug springt.

Enjoy!!