Tijd om weer eens te variëren met de lunch! Ik werk vandaag thuis en dus heb ik tijd om wat te maken. En ik had geen trek in weer een salade, maar wou wel lekker groente eten en dus besloot ik raw spring rolls oftewel rijstpapierrolletjes te maken. Een gezonde vervanger voor brood, makkelijk te maken én je zou ze eventueel ook de dag ervoor kunnen maken en mee kunnen nemen naar je werk!
Ik heb al eerder rijstpapierrolletjes gemaakt met onder andere mango voor een tapas avondje maar vandaag een hele andere combi! En ook echt overheerlijk.
Het recept voor 1 lunch of 3 raw spring rolls: