Quinoa Risotto met Champignons.

Één van de eerste quinoa recepten die ik ooit maakte was deze risotto. Een goed alternatief voor als je de rijst even zat bent. En die wou ik maken van de week dus ik naar mijn eigen website op zoek naar het recept, blijkt dat ik deze nooit op de Nederlandse website heb geplaatst. Nou dat kan natuurlijk niet, dus hier is die dan! Mijn heerlijke quinoa risotto met champignons.

Het recept voor 1 persoon:

Tijd: 30 minuten

De ingrediënten:

• 80-100 g quinoa
• 3 el olijfolie
• 250 g kastanje champignons 
• 1/2 groentebouillon blokje
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 el hazelnoten
• 3 el geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas
• Verse rozemarijn, tijm en peterselie

Bereiden:

1. Verwarm 1,2 liter water in de waterkoker en was de quinoa. Versnipper de ui en bak deze in een scheutje olijfolie met 1 geperst teentje knoflook.
2. Voeg 1 el vers gesneden rozemarijn toe en de gewassen quinoa. Verkruimel het bouillonblokje erover en 1 glas kokend water en laat koken op matig vuur totdat het zo goed als opgenomen is door de quinoa. Roer regelmatig.
3. Nu is het tijd om gedurende ongeveer 20 minuten steeds een beetje kokend water toe te voegen totdat de quinoa gaar is. Je hebt ongeveer 1 liter nodig. Snijd ook de champignons in partjes. 
4. Als de quinoa gaar is draai je het vuur uit en roer je er 2 el Parmezaanse kaas en wat verse tijm doorheen en laat zo'n 5 minuten staan.
5. In deze 5 minuten bak je de champignons in de rest van de olijfolie en het andere geperste teentje knoflook. Voeg ook hier wat tijm en peterselie toe. Roer 3/4 van de champignons door de risotto en breng het geheel op smaak met zout en peper. Serveer met de rest van de champignons erop, Parmezaanse kaas naar smaak, de gemalen hazelnoten en nog wat verse peterselie. 

Eetsmakelijk!