Hello Fresh: Pompoen Curry met Spinazie en Cashewnoten

Als jullie mij volgen op Social media dan weten jullie het inmiddels al, ik mag deze week een Hello Fresh Original 5-dagen box uitproberen! Super handig natuurlijk en de eerste 3 gerechten uit de box bevallen tot nu toe erg goed! Ook mag ik één van de recepten met jullie delen en gezien alle reacties heb ik gekozen voor de overheerlijke curry! Alle recepten zijn ook te vinden op http://www.hellofresh.nl/ .

Aankomend weekend krijgen jullie alles te horen over mijn ervaringen met de Hello Fresh box, wat het precies inhoud en wat ik ermee gemaakt heb dus houdt het blog in de gaten!

Het recept voor 2 personen:

De ingrediënten:

• 170 g pandanrijst
• 1/4 rode peper
• 2.5 cm verse gember
• 2 tl curry kruiden
• 175 ml kokosmelk
• 5 ml sojasaus
• 250 g pompoenblokjes
• 200 g gewassen spinazie
• 20 g cashewnoten
• Zonnebloemolie
• Peper en Zout

Bereiding:

1. Kook 350 ml water voor de rijst en kook deze, afgedekt, in 10-12 minuten droog. Laat daarna zonder deksel een paar minuten uitstomen.
2. Snijd de rode peper in kleine stukjes, vergeet niet de zaadlijsten te verwijderen. Schil de gember en snijd ook deze fijn. Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een wok of hapjespan op matig tot hoog vuur en bak hierin de peper en gember zo'n 3 minuutjes. Voeg dan de curry kruiden toe en bak 30 seconden mee. 
3. Schenk de kokosmelk en sojasaus in de pan, voeg de pompoenblokjes toe en 50 ml water. Dek de pan af en laat 7 minuten zachtjes koken, vergeet dus niet het gas lager te zetten! Voeg halverwege de spinazie toe. Wordt de curry te droog? Voeg dan simpelweg een scheutje water of kokosmelk toe. Breng de curry op smaak met peper en zout en eventueel extra curry kruiden naar smaak.
4. Serveer de curry op de rijst en garneer met de cashewnoten. Houdt je van pit? Voeg dan fijngesneden peper toe. 

Enjoy!