Thai Red Curry met Bloemkoolrijst

Wisten jullie al dat je van bloemkool ook rijst kan maken en dat dat echt ontzettend lekker is? Ik bladerde door Save with Jamie en daar kwam ik het tegen en in combinatie met de Thai Red Curry kruiden van Jonnie Boer uit mijn VerrassendAH pakket was er al snel een nieuw recept idee. Het klinkt ingewikkeld maar het is echt ontzettend simpel en ik was met 15 minuutjes klaar. Een heerlijke manier om makkelijk bloemkool te eten, ook als je er niet helemaal van houd.

Het recept voor 1 persoon:

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten:

• 1/3 bloemkool (ik heb gewoon van de hele bloemkool rijst gemaakt en de rest ingevroren
• 1 kipfilet van 200 gram
• 1 teen knoflook
• 150 g boontjes
• 1 rode paprika
• 1 el thai red curry poeder (ik heb die van Jonnie Boer gebruikt)
• 1 el olijfolie
• 200 ml kokosmelk
• Kokosolie
• Zout & Peper

Bereiding:

1. Snijd de kipfilet in stukkjes en zet een hapjespan op matig tot hoog vuur. Verwarm hier een scheut olijfolie in en voeg dan een geperst teentje knoflook toe met de kipblokjes en wat zout en peper. Bak de kip in zo'n 4-5 minuten gaar en goudbruin.
2. Maak ondertussen de boontjes en paprika schoon, snijd de uiteinden van de boontjes en ze vervolgens doormidden en snijd ook de paprika in blokjes.
3. Doe de curry kruiden in een schaaltje en roer hier maximaal 1 eetlepel olijfolie doorheen zodat je een curry pasta krijgt. Roer deze door de kip samen met de paprika wanneer de kip net gaar is, voeg dan de kokosmelk en de boontjes toe en laat op laag vuur nog zo'n 10 minuten koken of totdat je vind dat de curry voldoende ingedikt is.
4. Nu is het tijd om de super simpele bloemkoolrijst te maken! Snijd de bladeren van de bloemkool en snijd de bloemkoolroosjes van de stronk. Doe deze in de keukenmachine en maal fijn tot er een soort rijstkorrels ontstaan. Verhit 1 tl kokosolie in een pan op matig vuur en bak hierin de bloemkoolrijst voor een paar minuten terwijl je voortdurend roert.
5. Serveer de curry naast of op de rijst.

Eetsmakelijk!