San Fran Quinoa Salade met Kip

Dit recept is een aangepaste versie van de san fran quinoa salade van jamie's 15 minute meals!

Tijd: 15 minuten

De ingrediënten voor 1 persoon:

• 1 kipfilet
• 100 gr witte quinoa
• 100 gr spinazie
• 2 lente-uitjes
• 1 gele paprika
• 1 zoete punt paprika
• 1/2 bosje koriander
• 1/2 bosje munt
• 1 limoen
• 1 rijpe avocado
• 50 gr feta kaas
• 1 bakje tuinkers
• 2 el biologische yoghurt
• 1 tl gemalen piment
• 1 tl paprika poeder
• 1 el extra vierge olijfolie
• Olijfolie

Bereiding:

1. Spoel de quinoa goed af en kook zo'n 12 minuten in een pan met de deksel erop. 
2. Doe de spinazie, de gesneden lente-uitjes, gescheurde muntblaadjes en koriander (bewaar een paar blaadjes) in de keukenmachine en hak alles fijn. 
3. Snijd de kip in stukjes van zo'n 2 cm en bestrooi met peper, zout, piment en paprika poeder tot alles goed bedekt is. Leg de kip in een koekenpan met een eetlepel olijfolie en bak ze tot ze een beetje 'zwartgeblakerd' en gaar zijn. 
4. Haal de zaadjes uit de paprika en snijd deze in reepjes. Doe deze bij de kip in de pan en keer regelmatig. Giet de Quinoa af en doe deze op je bord. Meng met het spinaziemengsel en het sap van de limoen, de extra vierge olijfolie en breng op smaak met zout en peper. 
5. Verdeel de gebakken paprika en kip over de quinoa. Halveer en ontpit de avocado snijd het vruchtvlees in blokjes en verdeel over de quinoa salade. Maak het geheel af door de feta kaas eroverheen te verkruimelen samen met de resterende korianderblaadjes en geknipte tuinkers. Serveer met 2 eetlepels yoghurt. 

Enjoy!